这个不用炒，正宗的湖南剁椒鱼头是在鱼头上放一层剁辣椒，然后锅中放水，水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸大约二十分钟，最后按个人喜好撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。
方法
鱼头在中间斩开后清洗干净放入盘内
放入料酒，盐，胡椒粉拌均匀腌制15分钟，上面再撒一层姜丝。
鱼头上层撒一层小朝天椒。
再铺上厚厚的一层剁椒，剁椒的量要把鱼头给盖住。
锅内烧水开后放入鱼头蒸，开锅后蒸13分钟。
蒸好的鱼头把里面的汤倒掉三分之二，只留少许。
在鱼头上撒一层蒜米。
锅内热油，烧热后迅速浇在鱼
做剁椒鱼头是先炒剁椒，还是直接蒸？味道区别还是不小的
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