武汉小吃豆皮的做法，武汉小吃豆皮怎么做好吃

用料

主料

糯米350克

面粉适量

辅料

冬笋

半个

香菇

5朵

香干

5块

五花肉

400克

鸡蛋

人均一个

小葱

适量

姜

适量

武汉豆皮的做法

1.

水烧开至沸腾，放糯米，用勺子搅动至水再次沸腾时捞起。(要多放点水，以免糯米粘在一起)

2.

将糯米沥干，放上蒸锅，用筷子叉一些小孔，用大火蒸熟，大约12-15分钟。

3.

配料洗净，切成1厘米宽的立方体，香菇和肉块可以稍微切大点。

4.

切好姜末

5.

锅中放油，大约炒菜油多

6.

先放入姜末，炒香，再放入五花肉（因为我不吃肥肉，所以用梅子肉代替）炒至变色。

7.

依次放入冬笋，香干，香菇

8.

加入适量盐，酱油，料酒翻炒一下

9.

加入水，超过食材还要稍多一点，可以加入一颗八角，加入盐，老抽。大火烧开后改小火，炖25分钟。（一定要留一定量的汁水，不要把水烧干了）

10.

将面粉调成稀糊状(在锅中能够流动)，小葱切好备用。 准备工作完成。

11.

一定要用不沾的平底锅，锅里放少许油，将面糊倒入锅中，迅速转动锅，不要太厚。（小火）

12.

待饼成型，打一个鸡蛋在饼上（也可以在碗里打好直接倒在饼上）小火

13.

待饼能翻面时，将有鸡蛋的一面朝下，白面朝上。

14.

放入适量糯米在饼的中间，不要放太多，以免等会面饼包不下。

15.

将馅料铺在糯米上，加一些酱汁，以便入味。

16.

将饼的四边包起来。

17.

翻面时一定要小心，最好两个锅铲同时配合，以免馅露出来了。这一张火候有点过了。

18.

#成败在此一举#翻面时一定要小心，最好两个锅铲同时配合，以免馅露出来了。
装盘，用刀切成四小块，撒上葱花。

烹饪技巧

中间的馅一定不要放多了，不然面饼包不住，也不好翻面，很容易散开。

1、将糯米用电饭锅蒸熟。
2、将五香干子、竹笋、瘦肉、干香菇切丁。
3、将瘦肉用盐，酱油腌制5分钟。
4、如同炒菜一样的将上述材料炒熟待用。注意调味，因为这奠定了豆皮主要的味道。
5、炒好的原料和糯米饭和在一起，拌匀待用。
6、将两个鸡蛋打入碗中，加1／4cup的水，少许菱粉搅拌均匀。
7、把平底锅烧到6成热，再加油，中火，趁油未热将鸡蛋浆倒入，如同摊蛋饼一样，不过不能让鸡蛋皮太厚。
8、等表面呈现半稀不干的状态，将菜拌饭一点点加到蛋皮上，铺平按压直到觉得整体成为较结实的整体。