C语言文本文件与二进制文件问题

这些都是C语言打开文件函数fopen的一个参数打开文件方式的值：
定义函数 FILE * fopen(const char * path,const char * mode);
函数说明 参数path字符串包含欲打开的文件路径及文件名，参数mode字符串则代表着流形态。
mode有下列几种形态字符串:
r 打开只读文件，该文件必须存在。
r+ 打开可读写的文件，该文件必须存在。
rb+ 读写打开一个二进制文件，只允许读写数据。
rt+ 读写打开一个文本文件，允许读和写。
w 打开只写文件，若文件存在则文件长度清为0，即该文件内容会消失。若文件不存在则建立该文件。
w+ 打开可读写文件，若文件存在则文件长度清为零，即该文件内容会消失。若文件不存在则建立该文件。
a 以附加的方式打开只写文件。若文件不存在，则会建立该文件，如果文件存在，写入的数据会被加到文件尾，即文件原先的内容会被保留。
a+ 以附加方式打开可读写的文件。若文件不存在，则会建立该文件，如果文件存在，写入的数据会被加到文件尾后，即文件原先的内容会被保留。
wb 只写打开或新建一个二进制文件；只允许写数据。
wb+ 读写打开或建立一个二进制文件，允许读和写。
wt+ 读写打开或着建立一个文本文件；允许读写。
at+ 读写打开一个文本文件，允许读或在文本末追加数据。
ab+ 读写打开一个二进制文件，允许读或在文件末追加数据。
上述的形态字符串都可以再加一个b字符，如rb、w+b或ab＋等组合，加入b 字符用来告诉函数库打开的文件为二进制文件，而非纯文字文件。不过在POSIX系统，包含Linux都会忽略该字符。由fopen()所建立的新文件会具有S_IRUSR|S_IWUSR|S_IRGRP|S_IWGRP|S_IROTH|S_IWOTH(0666)权限，此文件权限也会参考umask 值。

自己看吧

你试试输入别的字符，输入啥就得到啥
但是26代表控制字符ctrl Z，当你以w+ 也就是文本方式读写时，会将26看成文件结尾，结果一打开就到了文件尾，你得到了一个随机值，b没有被赋值。你可以试着在b的定义出将其初始化，只要运行程序你输入26，输出的值是b初始化时候的值，但除了26，其他的都输入啥就输出啥。
wb+是二进制方式，将照原样读取。

因为int存储的是源数据，而ch[5]存储的是ascii码。
你用记事本打开，前者，显示的当然是乱码，如果你用16进制编辑器打开
你就可以看到
7F
80
01
00，即为：
0x1807F，（低字节在前）
，也就是98431的16进制表示形式。
用记事本打开后者，则可以看到98431，而用16进制编辑器打开后者，则会显示98431的16进制表示的ASCII码，共5个字节。
两者存储的内容不一样，所以用不同的工具打开，查看的结果看着也不同。

　　 C语言中文本文件与二进制文件：
　　计算机的存储在物理上是二进制的，所以文本文件与二进制文件的区别并不是物理上的，而是逻辑上的。这两者只是在编码层次上有差异。
　　简单来说，文本文件是基于字符编码的文件，常见的编码有ASCII编码，UNICODE编码等等。
　　二进制文件是基于值编码的文件，可以根据具体应用，指定某个值是什么意思（这样一个过程，可以看作是自定义编码）。
　　因为文本文件与二进制文件的区别仅仅是编码上不同，所以他们的优缺点就是编码的优缺点，这个找本编码的书来看看就比较清楚了。
　　文本文件编码基于字符定长，译码容易些；二进制文件编码是变长的，所以它灵活，存储利用率要高些，译码难一些（不同的二进制文件格式，有不同的译码方式）。关于空间利用率，想想看，二进制文件甚至可以用一个比特来代表一个意思(位操作)，而文本文件任何一个意思至少是一个字符。