材料主料：青豆300g、鸡蛋1个；辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、鸡精适量青豆炒鸡蛋1剥好的青豆清洗干净2青豆放滚水中煮五分钟，捞起用清水浸冷，盛筲箕内滴干水3鸡蛋打散加少量盐搅拌均匀4葱、姜切好5倒油爆香葱、姜6加入青豆翻炒几下7倒入打散的鸡蛋液，不慌翻炒，等鸡蛋泡起后再翻炒8炒至青豆熟透加入盐，鸡精调味即可小贴士青豆不宜久煮，否则会变色。
