咸鱼干应该怎么做菜呀?

　　咸鱼干是先将鲜鱼腌咸，然后进行干燥的一种加工产品，可加工咸鱼干的原料鱼类广泛 ，马哈鱼、咸鲅鱼、咸鳓鱼、咸黄鱼、咸鲑鱼、咸带鱼、咸鲢鱼、咸鲤鱼、咸金线鱼等，可用于长期保存鱼品 。咸鱼干主要有以鱼体整体进行腌成干燥的“鱼筒”，以及剖开腹部或背部进行腌成干燥的“鱼鲞”两种。产品有成干品和鲜咸干品之分，咸干品成味重、干燥度高、含水量35%左右；鲜咸干品咸味淡、干燥度低、含水量60%左右 。
　　家常做法
　　腌制咸鱼干
　　原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥)，从中间劈成两半，一次最好腌制五六瓣
　　配料:盐、料酒、姜、大料
　　器皿:最好是陶瓷的(5升左右)
　　制作方法:
　　1.把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。
　　2.压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。
　　4.取出挂在阳台上，最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味)，晒的时间越长，味越好。
　　咸鱼头豆腐汤
　　材料：咸鱼头，豆腐，芫荽，姜片
　　做 法：
　　1、将咸鱼头洗净，如担心其太咸，可用清水浸15分钟，捞起备用。
　　2、在铁镬中放入少许油，下姜片和咸鱼头，将咸鱼头两边煎至微黄；
　　3、在镬中溅入1500毫升(约6碗)的清水，水煮沸后，下豆腐，武火煮沸后改用文火煲25分钟，放入芫荽，再煮五分钟，撇去浮油脂，便可以饮汤吃汤料了。
　　益处：养阴滋胃降火，对付虚火特别有效。
　　咸鱼茄子煲
　　材料：茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。
　　做法
　　1: 茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；
　　2: 油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；
　　3: 香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；
　　4: 咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；
　　5: 锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；

先用水泡掉咸味，再用油煎香，放姜和青椒炒就很美味了

咸鱼五花肉，先把五花肉爆炒，放入香料，炖半小时，再放咸鱼块，炖二十分即可，美味鲜香，肉肥而不腻，鱼淡淡的香。反正很好吃的，去试试吧

蒸 和酱油肉 放一起蒸 味道不错

材料，是茄子，咸鱼，香油
先把咸鱼切小，把茄子切成条状。
在把全部材料放进石锅里放中火煮熟就行了