秘制淮南牛肉汤的配方

❖目录
1牛肉汤的制作
2牛肉汤二十种药材
3咖喱牛肉汤的做法
4烩牛肉汤的做法
5牛肉汤香料配方
1牛肉汤的制作
牛肉汤的做法：准备一些牛腱肉，还有当归一小块，金针菇绿豆芽豆腐粉丝等，再准备一下葱花香菜末。1、先把牛腱肉洗干净，放在炖锅中，加入多一些的水，加当归大火烧开去掉浮沫，小火炖3小时，等到牛肉烂了就可以出锅，把牛肉撕成丝。2在准备一个小炖锅烧热了以后加适量油，烦人金针菇、绿豆芽炒到边软了以后加炖牛肉的汤。3加入豆腐，烧开了以后加盐调味，在加入牛肉丝和粉丝，炖2分钟左右就可以关火了，在出锅以前放一些胡椒粉，葱和香菜末就可以了。
2牛肉汤二十种药材
牛肉汤可以加很多的药物，下面就介绍一下这些药材。1陈皮2茯苓3枸杞子4黄芪5当归6莲子7芡实8八角（大料）9茴香10假八角11五香12大小茴香13蔓草子14南杏仁又叫甜杏仁15丹参16沙参17桂枝18夜交藤19护心藤20玉竹。这些的药材和牛肉一起炖煮是有很好的养生的效果了，首先牛肉就是有很好的营养，比如是氨基酸、维生素等，多吃牛肉可以提高人体免疫力和抵抗力，在冬天的时候加上这些的药材炖煮，就会收到很好的滋补作用了。
3咖喱牛肉汤的做法
咖喱牛肉汤是上海很著名的一个大众菜，制作的方法也很简单。1准备黄牛肉500 克、咖喱粉10克、盐、味精、葱少许。2把黄牛肉洗干净切成12厘米的长条，放在水锅里煮2到3个小时，等到牛肉八成熟的时候把牛肉捞出。3把捞出的牛肉切成薄片，葱切成末。4把熟牛肉放在碗里，放一些盐、味精葱末，在放一些煮沸的咖喱牛肉汤就可以吃了。这个菜制作是很简单，但是在制作的过程当中要注意煮牛肉的时候要先大火烧开，去除浮物以后小火炖熟。
4烩牛肉汤的做法
烩牛肉汤的做法：准备一下牛腱肉450克，切成两厘米的条，在准备白萝卜180克、胡萝卜120克切块备用，西洋菜200克，葱2根，姜5片料酒适量，盐适量，在准备高汤1200 毫升。1把牛肉先过一下水。2取一个电饭锅，把过水的牛肉和葱姜料酒盐还有高汤一起放入，煮一个小时。3在加入白萝卜、胡萝卜，继续煮30分钟。4等到牛肉烂了就可以出锅了，出锅的时候可以加一些芹菜或者是一些香菜。这道菜制作简单，吃起来鲜香可口，是很多人都爱吃的牛肉汤。
5牛肉汤香料配方
牛肉汤制作是很简单的，主要就是香料袋的制作。先来说一下香料袋的配比。草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克、山奈6克，桂皮4克

1.配方及制作工艺。

2.汤鲜味醇、肉烂酥香。

3.牛骨4斤、牛肉2斤 、牛杂3斤（包括牛心牛肝牛肚等内脏总共3斤）， 水24斤、牛骨白汤150克、超浓牛肉精粉15克

注：牛杂煮熟后可以直接吃，若不销售放汤里面不管他 熬化了都无需管，牛肉味更浓。（水开后即可放入）

切记：请严格按照配方放入，别偷工减料，我们是开店商业不是家用，味道一定要有保证。

香料配比：

小茴香4克、良姜4克、陈皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8、草扣6、木香6、白芷8、山奈7克、桂皮10克、八角8克、草果7克、香叶3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克

把香料打包等牛骨汤烧制一个小时投入香料包再煮制1个半小时烧制浓汤即可食用。

4. 牛油辣子：将牛油1斤放锅烧热，再放姜40葱40，捞出再放香料小茴香3克、良姜6克、陈皮3克、香果5克、肉扣7、木香5、白芷4、桂皮8克、八角6克、草果5克、香叶2克、香砂3克、甘草3克、花椒4克再放辣椒粉60克（如做不辣油那炸完香料就不用放辣椒粉）

5. 泡粉丝：将买来的红薯粉条放在盆里，加入热水，泡大概10分钟左右，用手能掐断即可换冷水捞出备用，豆腐皮切丝。

6.调料：红薯粉条、豆腐皮丝、牛肉、牛杂（牛头肉、牛肚）、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、牛油辣子、牛油不辣油、汤

7.牛肉汤制作：先放入盐、味精、鸡精、胡椒粉放入碗中，再用漏勺把粉条、豆腐丝放牛肉汤中浸泡一会倒入碗中再放牛肉片放入碗中浇上牛肉汤撒上小葱、香菜、辣油即可。

8.牛肉、牛头肉、牛肚市场有批发成品的便宜，又省力又便宜。（建议试做）

开店请用专用牛肉卤水卤牛肉成本更低味道更好。

淮南牛肉汤做法
主料

牛肉
1000g
粉丝
1把
千张
3张
香菜
10g
辅料
葱
适量
盐
适量
白酒
5ml
大料
3个
桂皮
1小块
陈皮
2g
咖喱粉
5g
胡椒粉
5g
姜
适量

步骤

1.准备好所有的食材。

2.牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。

3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水。

4.把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。

5.再加入白酒。

6.加入咖喱粉。

7.加盖大火烧煮20分钟。

8.然后放入外锅加盖焖至1个半小时。

9.煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。

10.千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用。

11.粉丝泡发至软。

12.凉过的牛肉切片，香菜洗净切碎。

13.沙锅中加入牛肉汤。

14.调入盐。

15.再加入胡椒粉。

16.放入千张丝煮开。

17.在加入粉丝。

18.加入切好的牛肉。

19.粉丝煮至透明，加入香菜即可关火，盛入碗中可随意加入辣油食用。

淮南牛肉汤是安徽非常著名的小吃品种，它的制作关键在于吊汤。淮南牛肉汤的汤料是用牛肉和牛骨等熬制而成的，为了增加汤料的鲜香味，制作时要用到三种油脂与9种香料。

　　原料：
　　秘制汤料中制熟的牛肉100克，红薯粉丝100克，千张丝50克。
　　调料：
　　秘制汤料500克，香菜末3克、胡椒粉各1克，油辣椒适量。
　　秘制汤料的配方与制作方法：
　　1、取新鲜的牛骨5千克斩成大块，焯水洗净;牛腿子肉5千克也切成大块，焯水。
　　2、锅内放入菜子油和色拉油各250克，牛油500克，小火熬至牛油熔化，放入葱段、老姜各500克，中火炼香，下入清水40千克、牛骨、牛肉和香料(八角10颗，桂皮、香叶、山奈各50克，肉豆蔻、小茴香各20克，白胡椒粒30克，香茅草4根)，大火烧开，改小火熬制6小时，牛肉汤就熬好了，捞出牛肉，过滤料渣后倒入适量的盐、味精和少量的白糖调味。
　　制作方法：
　　(1)将制熟的牛肉牛肉切成薄片。
　　(2)取农家自制的红薯粉丝用清水浸泡回软，搭配千张丝一起放入烧沸的牛肉汤中烫熟。
　　(3)捞出粉丝和千张丝，浇入烧沸的牛肉汤，放入切成片的牛肉，撒入香菜末和胡椒粉调味。
　　(4)如果客人喜欢吃辣，也可以加入适量油辣椒。

淮南牛肉汤配方

〖材料〗牛骨2根，牛肉半斤，八角3克，山奈2克。

1. 熬汤：牛骨2根、肉蔻1个、红辣椒10-20个（不辣的），全部包起放入汤中，改为中火煮一个小时，加入牛油100克，改为小火煮一个小时，用时加盐调制微咸，加入牛魔王30克，加入鲜香骨汤王调微鲜，即可使用，

2. 辅料的做法：十三香5克、鸡精味精各5-10克，搅拌均匀。

3.牛油100克（在锅中提前化开）， 等油温凉下，加入配好的辣椒面，搅拌均匀出锅

4. 小料粉的配比：盐20克、 搅拌均匀即可。

5. 做法：碗中放盐半勺，加葱花香菜，牛肉片即可。

〖注意事项〗
*注意小料的配比和火候掌握。