分析：1.碱放多了。2.放碱的时候，碱末没有用水化开。3.底部发黄可能是刷油过多或是用油的颜色太重了。4.表面局部发黄，有可能是滴上碱性液体或是接触包子馒头的物品有碱性。5.还有一种情况叫“褐变”，这种情况一般出现在“复蒸”的时候，具体啥叫“褐变”大家可以百度下，有机会我们再具体说说。
