面粉加酵母和水和成面团，放在温暖处发酵至两倍大，茄子去除硬头。
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先切成丝再切成粒，加适量盐揉茄子粒，加入肉馅，加入适量油和盐搅拌均匀。
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将剂子擀成中间厚两边薄的皮，包入茄子馅。
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放入蒸屉中，水开蒸15分钟即可。
现在和面酵母，面减一起和面一起放里
第一步：首先把酵母粉放入50克温水中融化，然后准备好500克面粉，倒入酵母水，用筷子一边搅拌一边再倒入200克水，把面粉搅成絮状，用手和面，揉上几次以后，面团表面变得光滑。第二步：准备一个比较大的保鲜袋，撒上少许面粉后，放入面团，扎紧袋口防止水分蒸发，放入5度的冰箱冷藏。第三步：到了第二天取出面团，首先闻一下面团有没有酸味，如果有的话，倒入少许食用小苏打水，开始揉面，一边排出面团里面的空气，一边把小苏打水揉均匀，中和面团的酸性，第四步：把揉好的面团分成均匀大小的坯，然后包入拌好的馅料，放入冷水锅中醒发半小时，开火蒸20分钟就可以，关火后焖五分钟，好吃的包子做好了
你这是老式的方面方式。用自制的酵母。揉进面里。待面团表皮光滑后。扣盖放置一宿，目前是夏天温度不要太高。第二天起来。看到面团已经拉丝。将碱水。揉进面团。边揉边观察。嗅到面团已经没有酸味。就可以了。禁止二十分钟到三十分钟。擀成面机即可包包子。包子上屉以后。开火蒸。水开后，蒸15分钟。关火。等五分钟后，开盖。碱水揉进面里的时候一定要注意，不要一次性的倒进去，要用手沾着碱水。去揉面。一直揉到面，没有酸味。就可以了。
目前现在已经很少有人用这种又笨又老的方法了。一般都是采用酵母发面方式。速度快。面发的又白又好。酵母发面方式是。300克面粉。用30克酵母。加10克糖化入水中。和面成团如面都表面光滑。禁止30分钟。就可以包包子了。
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