西餐中的五大基础少司适用于哪些菜品？

西餐中少司的种类很多，在一般情况下可以根据制作菜品的用途来进行分类，主要分类为冷菜少司，热菜少司，和点心少司。其中冷菜少司主要用于调制西餐冷菜，热菜少司用来调制热菜，点心少司用来调制西点。
一 冷菜少司
西餐的冷菜少司往往由橄榄油，白酒醋，盐，胡椒粉，柠檬汁，番茄沙司，红酒醋等制作的调味汁，以及由它们制作的各种各样的沙拉酱和调味汁。
常见到的如：蛋黄酱少司也叫沙拉酱，塔塔少司，千岛酱汁，法国汁，油醋汁，凯撒酱汁，意大利酱汁，鸡尾酱汁，蜂蜜黑醋汁等。
二 热菜少司
西餐热菜的少司一般由奶油，黄油，烧汁，原汤（基础汤）稠化物质，调味料组成。
1 原汤（基础汤）
原汤除了直接制作开胃汤之外，主要用于西餐热菜少司的制作。在制作的过程中，根据不同的原材料，要跟相应的原汤相匹配。如牛肉类的菜品要用牛肉原汤，鸡肉菜品要用鸡肉原汤，鱼肉菜品要用鱼肉原汤。在制作过程中根据不同的少司可以使用黄油，奶油等辅助材料。
2 稠化物质
通常的稠化就掘源是为了增加浓度的作用，一般用面粉，玉米粉，土豆粉等做原材料，再辅助奶油，黄油，原汤从而是少司达到一定的浓度，形成好的质感。
通常有： 黄油炒面粉在加入奶油，牛奶制成判姿态的奶油少司（白汁）。
热菜常见的少司有：黑胡椒少司，奶油蘑菇少司，番茄少司，荷兰少司，蜂蜜芥末少司，马德拉酒少司等。
3 调味料
西餐的调味料很多，常见的有盐，胡椒，柠檬汁，番茄酱，辣酱油，烧烤酱汁，各种新鲜香草和调味用酒。
三 点心少司
用于制作西点的少司一般有黄油，奶油，糖，牛奶，巧克力，水果册冲等原料。
常见的少司有：巧克力少司，焦糖少司等