如何做酸菜鱼 家常最正宗的做法牛

酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。

食材

主料

草鱼   1条

四川泡菜   400克

辅料

葱   适量

泡姜    适量

大蒜   适量

泡椒   适量

金针菇   适量

料酒   适量

水   适量

鸡精   适量

水淀粉   适量

蛋清   适量

胡椒粉   适量

盐   适量

野山椒   适量

糖    适量

酸菜鱼的做法步骤:

1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净

2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块

3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片

4.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

5.四川酸菜片薄后也切成小段

6.金针菇洗净切成两段

7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

9.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾

10.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟

11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里

12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上

13.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。

14.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上

15.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可

小贴士：最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。(品略图书馆 http://www.pinlue.com/ )

材料
活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包
做法
1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3.锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。

步骤

1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净

2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块

3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片

4.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

5.四川酸菜片薄后也切成小段

6.金针菇洗净切成两段

7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

9.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾

10.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟

11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里

12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上

13.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。

14.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上

15.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可