活海参是刚从海里捕捞出来的，这种海参出水后必须及时加工处理，不然的话海参就会自溶，化成水。一般新鲜的海参出水后都加工成盐渍海参或干海参。只是盐渍海参和干海参的制作过程中有很多门道，外行的消费者根本就搞不懂，所以购买海参一定要去正规的地方。自发海参一般都是由盐渍海参或干海参泡发而成，好处就是耐储存。自发海参用冰箱冷冻保存可以达一年。
活海参比自发参营养价值更高一点
