满汉全席全部菜名

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【全席菜谱】满汉全席一共有108道菜式：　　

(一)蒙古亲潘宴　　

茶台茗叙：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶　　

到奉点心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼　　

攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上干果蜜饯八品）　　

四喜乾果虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅　　

四甜蜜饯蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅　　

奉香上寿：古乐伴宴、焚香入宴　　

前菜五品：龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜　　

饽饽四品：御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕　　

酱菜四品：宫廷小黄瓜、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮　　

敬奉环浆：音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台　　

膳汤一品：龙井竹荪　　

御菜三品：凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔　　

饽饽二品：豆面饽饽、奶汁角　　

御菜三品：祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽　　

御菜三品：八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝　　

饽饽二品：金丝酥雀、如意卷　　

御菜三品：绣球乾贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片　　

御菜三品：干连福海参、花菇鸭掌、五彩牛柳　　

饽饽二品：肉末烧饼、龙须面　　

烧烤二品：挂炉山鸡、生烤狍肉、随上荷叶卷、葱段、甜面酱　　

御菜三品：山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花　　

膳粥一品：红豆膳粥　　

水果一品：应时水果拼盘一品　　

告别香茗：信阳毛尖　　

(二)廷臣宴　　

丽人献茗：狮峰龙井　　

乾果四品：蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖　　

蜜饯四品：蜜饯银杏、蜜饯樱桃、蜜饯瓜条、蜜饯金枣　　

饽饽四品：翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷　　

酱菜四品：甜酱萝葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合锦　　

前菜七品：喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、糖醋荷藕、泡绿菜花、辣白菜卷　　

膳汤一品：一品官燕　　

御菜五品：砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、桂花鱼条、八宝兔丁、玉笋蕨菜　　

饽饽二品：慈禧小窝头、金丝烧麦　　

御菜五品：罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜蘑菜心　　

饽饽二品：喇嘛糕、杏仁豆腐　　

山珍刺五加清炸鹌鹑、红烧赤贝　　

饽饽二品：绒鸡待哺、豆沙苹果　　

御菜三品：白扒鱼唇、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮　　

烧烤二品：片皮乳猪、维族烤羊肉、随上薄饼、葱段甜酱　　

膳粥一品：慧仁米粥　　

水果一品：应时水果拼盘一品　　

告别香茗：珠兰大方　　

(三)万寿宴　　

丽人献茗：庐山云雾　　

乾果四品：奶白枣宝、双色软糖、糖炒大扁、可可桃仁　　

蜜饯四品：蜜饯菠萝、蜜饯红果、蜜饯葡萄、蜜饯马蹄　　

饽饽四品：金糕卷、小豆糕莲子糕、豌豆黄　　

酱菜四品：桂花辣酱芥、紫香乾、什香菜、暇油黄瓜　　

攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱随上　　

五香酱鸡盐水里脊、红油鸭子、麻辣口条　　

桂花酱鸡蕃茄马蹄、油焖草菇、椒油银耳　　

前菜四品：万字珊瑚白、寿字五香大虾、无字盐水牛肉、疆字红油百叶　　

膳汤一品：长春鹿鞭汤　　

御菜四品：玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁、百花鸭舌　　

饽饽二品：长寿龙须面、百寿桃　　

御菜四品：参芪炖白凤、龙抱凤蛋、父子同欢、山珍大叶芹　　

饽饽二品：长春卷、菊花佛手酥　　

御菜四品：金腿烧圆鱼、巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝　　

饽饽二品：人参果、核桃酪　　

御菜四品：松树猴头蘑、墨鱼羹、荷叶鸡、牛柳炒白蘑　　

烧烤二品：挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串　　

膳粥一品：稀珍黑米粥　　

水果一品：应时水果拼盘一品　　

告别香茗：茉莉雀舌毫　　

(四)千叟宴　　

丽人献茗：君山银针　　

乾果四品：怪味核桃、水晶软糖、五香腰果、花生粘　　

蜜饯四品：蜜饯桔子、蜜饯海棠、蜜饯香蕉、蜜饯李子　　

饽饽四品：花盏龙眼、艾窝窝、果酱金糕、双色马蹄糕　　

酱菜四品：宫廷小萝葡、蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、酱桃仁　　

前菜七品：二龙戏珠、陈皮兔肉、怪味鸡条、天香鲍鱼、三丝瓜卷、虾籽冬笋、椒油茭白　　

膳汤一品：罐焖鱼唇　　

御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大虾、龙凤柔情、香油膳糊肉丁、黄瓜酱　　

饽饽二品：千层蒸糕、什锦花篮　　

御菜五品：龙舟镢鱼、滑溜贝球、酱焖鹌鹑、蚝油牛柳、川汁鸭掌　　

饽饽二品：凤尾烧麦、五彩抄手　　

御菜五品：一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜鸡脯、香麻鹿肉饼　　

饽饽二品：玉兔白菜、四喜饺　　

烧烤二品：御膳烤鸡、烤鱼扇　　

野味火锅：随上围碟十二品　　

一品：鹿肉片、飞龙脯狍子脊、山鸡片　　

野猪肉野鸭脯鱿鱼卷、鲜鱼肉　　

刺龙牙大叶芹刺五加、鲜豆苗　　

膳粥一品：荷叶膳粥　　

水果一品：应时水果拼盘一品　　

告别香茗：杨河春绿　　

(五)九百宴　　

丽人献茗：熬乳茶　　

乾果四品：芝麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠萝软糖　　

蜜饯四品：蜜饯龙眼、蜜饯莱阳梨、蜜饯菱角、蜜饯槟子　　

饽饽四品：糯米凉糕、芸豆卷、鸽子玻璃糕、奶油菠萝冻　　

酱菜四品：北京辣菜、香辣黄瓜条、甜辣乾、雪里蕻　　

前菜七品：松鹤延年、芥茉鸭掌、麻辣鹌鹑、芝麻鱼腰果芹心、油焖鲜蘑蜜汁蕃茄　　

膳汤一品：蛤什蟆汤　　

御菜一品：红烧麒麟面　　

热炒四品：鼓板龙蟹、麻辣蹄筋、乌龙吐珠、三鲜龙凤球　　

饽饽二品：木犀糕、玉面葫芦　　御菜一品：金蟾玉鲍　　

热炒四品：山珍蕨菜、盐煎肉、香烹狍脊、湖米茭白　　

饽饽二品：黄金角、水晶梅花包　　

御菜一品：五彩炒驼峰　　

热炒四品：野鸭桃仁丁、爆炒鱿鱼、箱子豆腐、酥炸金糕　　

饽饽二品：大救驾、莲花卷　　

烧烤二品：持炉珍珠鸡、烤鹿脯　　

膳粥一品：莲子膳粥　　

水果一品：应时水果拼盘一品　　

告别香茗：洞庭碧螺春　　

(六)节令宴　　

丽人献茗：福建乌龙　　

乾果四品：奶白杏仁、柿霜软糖、酥炸腰果、糖炒花生　　

蜜饯四品：蜜饯鸭梨、蜜饯小枣、蜜饯荔枝、蜜饯哈密杏　　

饽饽四品：鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盏、鸳鸯卷　　

酱菜四品：麻辣乳瓜片、酱小椒、甜酱姜牙、酱甘螺　　

前菜七品：凤凰展翅、熊猫蟹肉虾、籽冬笋、五丝洋粉、五香鳜鱼、酸辣黄瓜、陈皮牛肉　　

膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝　　

御菜五品：原壳鲜鲍鱼、烧鹧鸪、芜爆散丹、鸡丝豆苗、珍珠鱼丸　　

饽饽二品：重阳花糕、松子海罗干　　

御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、滑熘鸭脯、素炒鳝丝、腰果鹿丁、扒鱼肚卷　　

饽饽二品：芙蓉香蕉卷、月饼　　

御菜五品：清蒸时鲜、炒时蔬、酿冬菇盒、荷叶鸡、山东海参　　

饽饽二品：时令点心、高汤水饺　　

烧烤二品：持炉烤鸭、烤山鸡、随上　　

薄饼、甜面酱、葱段、瓜条　　

萝葡条、白糖、蒜泥　　

膳粥一品：腊八粥　　

水果一品：应时水果拼盘一品　　

告别香茗：杨河春绿

拓展资料：

满汉全席的来历：

康熙皇帝是我国历史上在位时间最长的皇帝。为了缓和满汉之间的矛盾，康熙在自己66岁大寿时，摆宴3天，命御膳房做了300多种美味佳肴，宴请满汉大臣。康熙还当场赐字“满汉全席”。此后，制作精美，原料丰富，色香味俱全的满汉全席便成为我国饮食文化的瑰宝。

满汉全席一般有108道，荤素齐备，用料精细，山珍海味无所不包。学者李斗之曾在《扬州画舫录》中描述过满汉全席的盛况：豪华的满汉全席上，精美菜肴无所不有，包括燕窝鸡丝汤、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、鱼肚煨火腿蒸驼峰，梨片伴蒸果子娌、蒸鹿尾、鲫鱼舌烩熊掌、糟蒸鲥鱼等。

在吃满汉全席时，一般先吃满菜，再吃汉菜，之后又换过来。清朝末年，这一奢华的宫廷盛宴逐渐流传到民间，成为人们展示奢华的象征。到了民国时期，满汉全席又有大小之分，大满汉有108道菜，小满汉有64道菜。新中国成立之后，满汉全席因为奢华、麻烦而逐渐走进了历史。现在，人们一般用“满汉全席”来比喻丰富精美的宴席。

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在满汉全席里一共有108道菜，分别分成5大份，每份都是由不同的菜系组成：

第一份头号五簋碗十件：燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。

第二份二号五簋碗十件：卿鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。

第三份细白羹碗十件：猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。

第四份毛血盘二十件：炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。

第五份洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。

拓展资料：

满汉全席是属于清朝时期的宫廷盛宴，其包含了宫廷菜的特色，又有地方风味所在，突出满汉菜色的独特风味，利用众多的烹煮技巧，荤素搭配合理取材广泛，属于中国菜系文化的最高境界。

最早的记录应该是在乾隆年间由李斗著书的《扬州画舫录》，由南菜北菜各54道组成，在入关之前都非常简单，之后开始吸收各个地方菜的特色开始融合起来形成独特的宫廷饮食。

根据记载显示，满汉全席是孕育于满族入关，定鼎北京这个政治历史的背景中，当时清兵入关后，开始时，他们的饮食习惯还保持着传统的民族特色。随着清王朝的强大和昌盛，满族统治者在饮食上大大考究起来。

在康熙，雍正，乾隆时期，朝局鼎盛。据《大清会典·光禄寺则例》记载：当时光禄寺举办的各类宴席中，已分为“满席”和“汉席”，其中满席分为六等，汉席分为三等，每等满席和汉席所用的原料的数量，饽饽用料定额，干鲜果品定额等，都有明确的规定。

参考资料：满汉全席（宫廷盛宴）_百度百科

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满汉全席菜单

1、四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆
2、四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁
3、四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰
4、四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉
5、四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸
6、四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素
7、四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林
8、匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭
9、四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对
10、四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌
11、四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿
12、八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条
13、八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻
14、二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐
15、—面：干烧伊面九寸
16、—干饭：白饭
17、—稀饭：白粥
18、四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜
19、—汤：草菇蛋花汤
20、四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面）
21、四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴）
22、—百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁
23、四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干
24、四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角
25、四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把
26、四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅
27、四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚
28、四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬
29、四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

来自《北京紫禁城-皇家生活》一书，虽说是满汉全席，里面不少菜式看起来有些“欧化”。其中有白饭和白粥扬子不知为何要有这两种很家常的饭，满清向来以“饽饽”为主食的，清宫里常常食用的有：豆腐、猪肉、饽饽、蜜饯、鲜花、蜂蜜、牛奶、乳酒和奶茶。（正好9个）

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报菜名里面的满汉全席：

蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅,
卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿,晾肉,香肠,
什锦苏盘,熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,
罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,卤什锦,卤子鹅,卤虾,烩虾,炝虾仁儿,
山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,清蒸哈什蚂,
烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,
焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,
软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,
熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,
烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,
炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿,
炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃,
熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹,
清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿,
三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片,
炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜,
炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨,
烩鸡肠肚儿,烩南荠,盐水肘花儿,拌瓤子,炖吊子,锅烧猪蹄儿,
烧鸳鸯,烧百合,烧苹果,酿果藕,酿江米,炒螃蟹.氽大甲,
什锦葛仙米,石鱼,带鱼,黄花鱼,油泼肉,酱泼肉,
红肉锅子,白肉锅子,菊花锅子.野鸡锅子,元宵锅子,杂面锅子,荸荠一品锅子,
软炸飞禽,龙虎鸡蛋,猩唇,驼峰,鹿茸,熊掌,奶猪,奶鸭子,
杠猪,挂炉羊,清蒸江瑶柱,糖熘鸡头米,拌鸡丝儿,拌肚丝儿,
什锦豆腐,什锦丁儿,精虾,精蟹,精鱼,精熘鱼片儿,
熘蟹肉,炒蟹肉,清拌蟹肉,蒸南瓜,酿倭瓜,炒丝瓜,焖冬瓜,
焖鸡掌,焖鸭掌,焖笋,熘茭白,茄干儿晒卤肉,鸭羹,蟹肉羹,三鲜木樨汤,
红丸子,白丸子,熘丸子,炸丸子,三鲜丸子,四喜丸子,氽丸子,葵花丸子,饹炸丸子,豆腐丸子,
红炖肉,白炖肉,松肉,扣肉,烤肉,酱肉,荷叶卤,一品肉,樱桃肉,马牙肉,酱豆腐肉,坛子肉,罐儿肉,元宝肉,福禄肉,
红肘子,白肘子,水晶肘子,蜜蜡肘子,烧烀肘子,扒肘条儿,
蒸羊肉,烧羊肉,五香羊肉,酱羊肉.氽三样儿,爆三样儿,
烧紫盖儿,炖鸭杂儿,熘白杂碎,三鲜鱼翅,栗子鸡,尖氽活鲤鱼,板鸭,筒子鸡.

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