臭豆腐的豆腐是不是坏掉了？

2024年11月23日 06:07

有2个网友回答

网友（1）：

你好，我认为臭豆腐首先它不是变质事物，这是一定的。因为它的制作时间不是经过长期的腌渍做成的。只不过是把小块的豆腐放在苋菜汁里泡半来个小时或稍长时间就取出来放油里炸，然后就做成了油炸臭豆腐的成品。豆腐人人都可以吃，所以，臭豆腐同样人人可以吃啊，还开胃呢。

网友（2）：

在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。
臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。
研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。