炖盅怎么用？？？

准备用料：鸽子1只、新开河参100g、元肉适量、枸杞适量、姜片适量、盐适量

步骤一：鸽子切块洗净备好。

步骤二：新开河参、元肉、枸杞、姜洗净备好。

步骤三：把所有食材放进炖盅里，加入适量清水。

步骤四：蒸锅里放入水，放支架，然后把炖盅放在支架上。

步骤五：盖上炖盅盖和蒸锅盖，武火烧开后，文火慢炖一小时，加入适量盐调味即可。

隔水炖，就是在锅里放水，然后把要炖的材料放进炖盅，在炖盅内装水，把炖盅盖子盖好

后再把炖盅放进锅里，然后对锅进行加热，通过锅里的热水把炖盅里的东西炖熟。

上图就是炖盅，用的时候在锅里放水，然后加热...
“隔水炖”有三大好处：
一是密封性好，采用双盖炖盅能保住炖品的元气不被挥发；
二是热力均匀平衡，能使炖品的营养结构不被破坏；
三是炖出的食品不但质地酥烂，原汁原味，而且汤色澄清，鲜味浓郁，别具美食风味。
还是拿清蒸鱼来做例子，吃鱼讲究的是味鲜，那么就采用蒸的方法，减少营养素的流失和味道的混淆。
利用沸腾的水温均匀柔和地隔水煲炖，不粘不焦，全面确保美食营养原味；特别适合炖煮珍贵美食。
关于隔水炖的技术要领总结一下大概有下面几条：
1、原料在炖制开始时，大多不能先放咸味调味品。特别不能放盐，如果盐放早了，由盐的渗透作用，会严重影响原料的酥烂，延长成熟时间。因此，只能炖熟出锅时，才能调味（但炖丸子除外。）
2、锅内的水需低于炖盅口，以滚沸水不浸人为度。但是又要保证锅内的水足够，因为炖东西往往要花很长时间（比如要炖3个小时），所以炖时保证锅内不能断水，如锅水不足，必须及时补水，直到原料熟透变烂为止。

以炖盅炖燕窝为例，做法如下：

准备材料：燕窝3盏、冰糖20克、椰汁1瓶、姜片3片

一、首先燕窝用清水浸泡一个下午。

二、泡发后，把燕窝撕开。

三、用水冲走羽毛杂物，然后再用温水浸泡过滤。

四、炖盅放入锅中烧开水清洗取出。

五、接着将燕窝放到炖盅里。

六、再加入冰糖和姜片。

七、水烧开后，放入纱布，再放上炖盅。

八、大火炖2小时。

九、最后加入椰浆即可食用。

将食物和料汁放进瓷制或陶制的炖锅内,封好炖锅的口。再将炖锅放进添加适量水的锅中,锅内的水略低盅口,盖上盖子。

炖盅是炊器之一。见1994年黄埔区姬堂西晋墓出土器，器身如筒，平底微凸出如台足。全器由外盖、内盖与器身三个部分组成。内盖如窄沿的小盏，平置于器口的卷唇上。外盖平圆顶高起，扣入器身的子口中。内外施青釉，底有六个垫烧痕。

当代广东人炖肉所用的炖盅与此相同。广州市文物考古研究所藏。

炖有两种方法：
一、不隔水炖：平常居家用的多是不隔水炖，就是把食物放在大锅里，直接加热大锅来煲汤
二、隔水炖：把食物放在小炖盅里，小炖盅里放八成水，用专门的隔水炖盅（带二个小盖子）效果更好，主要是防止香气外泄和营养流失，再把小炖盅放在大锅里，大锅里同时要放水，热量透过大锅的水蒸汽的温度和压力缓慢而均匀地渗入到小炖盅的食物中,使食物的营养成分不因过热而破坏,能有效地防止营养成分流失,保持炖品营养可口，原汁原味。
炖技术关键：
一：食物在炖制开始时，不能先放调味品。特别不能放盐，如果盐放早了，由盐的渗透作用，会严重影响食物的营养成分。因此，只能炖熟出锅时，才能调味。
二：隔水炖法切忌用旺火久烧，只要水一烧开，就要转入小火慢炖润。慢火出细活，营养不破坏，至少炖四小时。
炖注意事项：炖锅和炖盅为砂锅材质，怕热胀冷缩而爆裂，用完后，须等炖盅自然冷却方可放入水里泡洗。