1、类别不同。
油脂、脂质和脂肪复的类别不同。油脂是油和脂质的总称。而脂肪是油性物质，是油、脂肪、类脂的总称。脂质是脂肪酸，为人体提供营养。
2、成分不同。
油脂、脂质和脂肪的组成成分不同。脂质是由脂肪酸与醇脱水缩合形成的化合物。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。油脂制是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。
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