腐乳对人体有哪些好处和坏处？

腐乳是我们生活中常见的一种风味小吃，或说是“下饭菜”吧，有时候还会被运用在酱料中起到调味的效果，例如我自己的家乡喝羊肉汤的时就喜欢在蘸料中加一块腐乳调味，味道会更加鲜美。不过很多朋友会持不同意见，比如腐乳吃了会威胁健康，甚至会致癌，那么吃腐乳究竟对人体是好是坏呢？

其实腐乳适当食用对人体并没有太大威胁，最大的威胁就在于，腐乳在加工过程中添加了大量食盐成分，一块腐乳中平均含有食盐约0.2~0.5g，每日食盐推荐的摄入量是6g以内，高血压患者推荐4.5g以内，如果我们一餐中吃了1~2块腐乳，占总食盐摄入量也不低，所以腐乳的话还是推荐不要多吃，下饭放个一块半块就够了。食盐摄入的过量可能会导致钠离子摄入量过多，钠离子过多的摄入可能会造成血容量上升、引起水钠潴留，还会升高血管外渗透压，压迫血管，加重高血压症状。

但其实腐乳并非致癌的食物，很多朋友觉得腐乳就是豆腐发霉后的产品，既然“发霉”了，那还提是健康的食物？不会对健康有影响吗？虽然它的发酵过程要接种细菌，但这些细菌都属于有益菌成分，并非有害菌，对人体是无害的，我们并不需要担心会影响健康。在腐乳的制作过程中还需要严格控制杂菌的入侵，否则腐乳无法顺利做成，味道会变臭变酸，根本无法成为现在我们口中的美味风味小吃腐乳。发酵后的腐乳营养成分还尤其丰富，例如发酵后食物中的粗蛋白会分解为更多氨基酸，更利于消化吸收，还产生了不少有益成分，如维生素B族。

腐乳其实是大豆类制品的一种，它还继承了营养丰富的大豆类食物中的营养价值，如丰富的钙质、蛋白质、多种矿物质。而且腐乳属于发酵类豆制品，其他的还有如豆腐、纳豆、豆瓣、豆豉，这些发酵类豆制品种类不多，不过含有独特的成分维生素K，维生素K对钙质的吸收和利用十分重要，它能够引导钙质到正确的地方沉积，减少结石发作几率，也能起到更好的补钙作用。其实日常适当吃点腐乳或是不错的选择。

腐乳适当食用对人体并没有太大威胁，最大的威胁就在于，腐乳在加工过程中添加了大量食盐成分，一块腐乳中平均含有食盐约0.2~0.5g，每日食盐推荐的摄入量是6g以内，高血压患者推荐4.5g以内，如果我们一餐中吃了1~2块腐乳，占总食盐摄入量也不低，所以腐乳的话还是推荐不要多吃，下饭放个一块半块就够了。食盐摄入的过量可能会导致钠离子摄入量过多，钠离子过多的摄入可能会造成血容量上升、引起水钠潴留，还会升高血管外渗透压，压迫血管，加重高血压症状。 发酵后的腐乳营养成分还尤其丰富，例如发酵后食物中的粗蛋白会分解为更多氨基酸，更利于消化吸收，还产生了不少有益成分，如维生素B族

腐乳是我们国家独创的一种调味品，是营养家推崇的健康食品。腐乳的原材料是豆腐干，豆腐干的营养价值很高，其中蛋白质含量高达15％至20％之间，豆腐干经过霉菌的发酵，分解了大豆中的植酸，使大豆中的铁锌等矿物质更易被人体吸收。同时，由于发酵过程中，使原本没有维生素B12的植物性食品产生了维生素B12，素食者常食腐乳，可预防恶性贫血。同时，优质的腐乳味道鲜美，营养丰富，可以增进食欲，帮助消化。也是享饪特色美食不可或缺的佐料之一。不过，对于高血压，心血管病，痛风，肾病，消化道疾病的患者，食用会加重病情，应少吃或者忌口。

腐乳中含有各种氨基酸、活性肽和维生素B12等，可以增强食欲，有效控制人体血压，降低胆固醇，预防老年痴呆；但是，过量的吃不利于身体健康，胃溃疡、胃炎和心血管疾病患者慎食。

豆腐乳能够健脾养胃，增进食欲、助消化;能够促进人体造血功能，预防缺铁性贫血;能够排出体内多余胆固醇，降低胆固醇。但是豆腐乳中含盐量过高，多食会加重肾脏负担，加速动脉硬化，而且嘌呤含量也较多，痛风患者不宜食用。