制作花椒油的时候可以直接入锅油炸吗？

爱吃川菜的朋友，一定是特别着迷于“麻辣”的人，辣主要来源于辣椒，而麻味就是来源于花椒了，市面上主要有青花椒和红花椒两种，青花椒也就是藤椒，其麻味比红花椒要重，用来制作各种麻辣口味的美食最好不过了，如果将青花椒做成花椒油，那用来调味美食就更方便了，省去了吃到花椒粒时的尴尬。

说到自制花椒油，很多人将青花椒直接下入油锅中炸，这是不对的，因为花椒的麻味在高油温里很容易就挥发了，这样花椒油的麻味就大打折扣；也有人用低油温来浸泡花椒，殊不知，这样虽然花椒的麻味得到了，但是花椒的香味又流失了，所以直接炸和用低油温浸泡这两种方法都不太完美，今天就为大家分享自制花椒油最好的方法，香的彻底麻的过瘾，喜欢的可以试一试。

【自制青花椒油】

食材准备：鲜青花椒，菜籽油。

1.鲜青花椒和菜籽油的比例为1：1.5即可，将新鲜的青花椒洗净晾干表面水分然后放入盆中铺好待用。

2.锅中倒入菜籽油烧热至冒烟，然后再关火冷却至3到4成热；为什么要将油烧热再冷却呢？因为生油有一股异味，影响花椒油成品的味道，所以要先将油烧热烧熟，去除生油味，然后再冷却待用。

3.菜籽油冷却至3至4成热的时候，倒出一半的菜籽油到鲜花椒里，浸泡约2分钟；这样做的目的是让低油温使花椒的麻味先浸出，而且可以防止浇高温油时花椒糊掉。

4.剩下一半的菜籽油我们继续的加热至7成热，然后倒入花椒里；由于低油温虽然可以激发出麻味，但是无法使花椒里的水分和油分离，这样花椒油里的水分太多，影响花椒油的香味，所以我们使用高油温让花椒的水分进一步的挥发，以激发出花椒的香味。

5.然后我们用保鲜膜覆盖住盆口焖上一天一夜，利用剩余的油温进一步的是花椒的麻味和香味浸出，这样打开盆就是满屋飘香了，滤掉花椒粒，将花椒油装瓶，拌凉菜，拌面条等滴上几滴，味道更上一层楼。

这个方法选用的是新鲜的青花椒，也可以用鲜红花椒来制作，只不过味道不一样罢了；鲜青花椒在网上都可以买得到，大家可以自己选购。

如果用干花椒，就不能用这个方法了，干花椒下锅之前一定要用温水泡上一个小时才可以下油锅炸，否则就变成苦味了。

浸泡的菜籽油一定要烧熟以后再冷却使用，否则会有很大的生油味，会遮盖花椒的香味；或者直接用色拉油也可以。

浇好热油后，应该加盖焖上一天一夜，这样可以防止花椒麻味挥发，以最大限度地浸入油里去。

不可以，那样只会把花椒油榨干。做花椒油时，需要先把花椒放进筲箕里，然后把油烧热，用勺子慢慢淋在花椒上，过滤下去的油就是花椒油。

当然不能直接下锅炸，否则油温很高，很容易把花椒炸糊，味道也会被破坏，所以最好用热油浇到花椒上面，或者关火再当花椒。

当然是不能了，油温太高会导致花椒糊掉的，然后花椒油的味道不正，正确的做法应该是要把油淋到花椒上面或者关火再放入花椒。