你说的玉米粉是什么,玉米面还是玉米淀粉?如果是玉米面的话,那就是都不可以,因为根本就不是一样的东西啊.如果是玉米淀粉的话,那本来就是生粉,淀粉就是生粉只是叫法不同而已.不过不可以代替澄粉,澄粉是小麦淀粉,比一般的淀粉更容易成团吧(用热水啊,用凉水就一样了)你要是让我从理论上说我也说不明白,不过相当于质量好一些,勾芡什么的话澄粉比其它的生粉要用的少.不过如果是作水晶饺什么的就一定要用澄粉,其它的生粉是合不成面团的.
