韩国泡菜做好后放很久的时间为什么都不会坏？

韩国泡菜中有乳酸菌的存在而在低温条件下乳酸菌是不发酵的，所以只要不在高温下放置普通都可以放置很久。

泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵从而做出泡菜。在发酵过程当中产生乳酸菌，且在跟着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。

所以，必然要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会毁坏泡菜并毁坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，而后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过量的氧气，也会杀死厌氧菌。密封最重要！必然要包管泡菜坛封口处时候都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），并且要 每星期换一次洁净水。厌氧菌稀饭阴凉的地方。所以，泡菜坛必然要放在阴凉避光处。

每次打开的时间不要太长。最好不要超过1分钟。每天拿起泡菜的次数（即开封的次数）不超过3次。您拥有的时间越长，获得细菌和氧气的机会就越高。为了防止泡菜的水变质，加酒，加大蒜或掉油的人都是无法接受的方法，不能根据问题进行处理。人的手有细菌。所以不要自己去泡菜。一双专门制作泡菜的筷子，也许是一把小铁丝网勺。半年后，原汁的发酵能力非常强，通常只有浸泡约一天后才能食用蔬菜。

做到了以上几点。你泡菜它应该香脆可口。酸性水即使使用了10年也不会坏，发酵时间越长，泡菜越香。乳酸发酵的速度越慢，对泡菜的敏感性越低。

因为密封好，拿大坛子密封，放置在空气不流通的地方，很久都不会坏

因为韩国泡菜中有乳酸菌的存在，而在低温条件下乳酸菌不发酵的，所以只要不在高温下放置都可以放着很久。

因为韩国的泡菜是腌制的，一般腌制的东西都可以放很久，不会坏

因为本来就是发酵的物质。放的越久，反而味道会更好。