怎样辨别鸡蛋是否新鲜？

如何检验鸡蛋是否新鲜？

今天就来给大家分享几个判断鸡蛋是否新鲜的小窍门，第一，看外观；第二，听声音，第三，可以泡在水中；第四，旋转法。

在日常的饮食里，鸡蛋是很常见的食物，老少皆宜，制作蛋糕要用到鸡蛋打发，健身需要用到鸡蛋增肌，平日做菜的话，鸡蛋的把戏就更多了，西红柿炒鸡蛋、鸡蛋卷、紫菜鸡蛋汤等等。平时家里常买的散装鸡蛋，根本看不到生产日期，大家就不太会去关注它的新鲜度。今天给大家详细介绍一些小技巧。1.看外观。鸡蛋放在手里面是有手感的。新鲜的鸡蛋，手感比较粗糙一些，外表会有一粒粒的凸起，还有一层白色的霜，是本身的一层保护膜；不新鲜的鸡蛋，摸在手上手感光滑，会光到发亮，这样的鸡蛋就是很不新鲜的鸡蛋了；鸡蛋外表有一些黑色的点透出来，而且从蛋壳中透出来的话，这样的鸡蛋已经是腐朽的了，不可以吃了。

2.听声音。将鸡蛋拿到耳边晃动，看是否有动静。跟着鸡蛋老化、受潮，鸡蛋中的二氧化碳会从蛋壳内渗透出去，蛋黄和蛋白会渐渐缩短、变干，而气室会越来越大。气室越大，鸡蛋内的活动空间就越大，所以晃动鸡蛋的时候，里边的动静就越大。新鲜的鸡蛋不该发出任何动静，就算有的话，声音也不会很大。摇晃鸡蛋时动静很大，只能说明这个鸡蛋不新鲜了，并不意味着它不能食用。

3.把蛋放在浓度为百分之十五左右的盐水中，如果沉入水底的就是新鲜的鸡蛋；大头朝上、小头朝下的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。4..可以将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

辨别鸡蛋是否新鲜可以将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

辨别新鲜鸡蛋的方法：

一、 可以观察鲜的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。

二、可以 用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。

三、 以双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

四、 把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。

1：鸡蛋碰撞法：将两个或者多个鸡蛋放在手里，轻轻的将鸡蛋互相碰撞，若发出瓷实的声音说明蛋壳脆实是新鲜鸡蛋；若发出声音很闷沉，甚至是空响，这样的鸡蛋大多是陈鸡蛋甚至变质的鸡蛋；

2：耳听辨别法：将鸡蛋用食指与大拇指夹住，放在耳朵前稍稍摇晃，若听不出声音也感觉不到鸡蛋里有晃动，说明是新鲜的鸡蛋；若听见有流液在鸡蛋里晃动的声音，说明鸡蛋是陈鸡蛋；

3：透光辨别法：灯沅透视时，整个蛋呈橘黄色到橙红色，蛋黄不见阴影；

4：浸泡辨别法：将鸡蛋放入冷水中浸泡，若鸡蛋横着在水里并且是下沉水底，说明鸡蛋很新鲜；若鸡蛋倾斜在水里甚至竖着立在水里，说明鸡蛋已经是陈鸡蛋；如果鸡蛋飘在水面，说明鸡蛋已经变质；

5：打开鉴别法；鸡蛋打开后，蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明。

1：存放前不要清洗：因为鸡蛋壳上有许多像皮肤毛孔一样的气孔，还有一层很薄的膜，如果清洗就会把膜破坏掉，细菌反而容易通过气孔进入蛋内，导致鸡蛋变质。

2：一定要大头向上，直立堆放，不要横放:原因在于，刚产的鸡蛋蛋白浓稀分布均匀，能够有效地固定蛋黄位置,还有就是随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白会发生逐渐水解现象，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重要轻于蛋白，鸡蛋如果横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠蛋黄”或“粘皮蛋”，影响质量和口感。如果放鸡蛋时，大头向上，直立存放，就不会出现这种情况。因为鸡蛋的大头处有个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。

教你个三步法辨别鸡蛋是否新鲜：
　　一看：我们自己看会发现，鲜蛋的蛋壳表面上附着一层白霜，蛋壳的颜色也比较鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。
　　二摇：我们可以用手轻轻摇动一下鸡蛋，没有声音的是鲜蛋，而有水声的就是陈蛋。
　　三试水：我们还可以将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
　　另外要提醒你，有些商家会把一些裂口的鸡蛋很便宜的处理掉，但是这种鸡蛋已经被空气中的细菌污染了，是万万不能买的。