糖炒栗子不开口的做法

在炒制的时候要加油可以保证栗子不开口。

糖炒栗子的做法(家用做法)：

1、板栗洗干净

2、栗子放进一个微波炉容器中，盖上盖子，把盖子上的透气孔打开，如微波炉高火叮2分钟

3.取出打开盖子，这时候栗子已经开口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒点干桂花，盖上盖子上下摇晃，让食用油和白糖能均匀包裹在栗子表面

糖炒栗子的做法二：

1、全部剪好后，放入碗中用清水浸泡15分钟。

2、泡好后用布擦干净表面的水分。

3、锅子中火烧热后，倒入海盐和栗子，开始翻炒。

4、继续翻炒，很快栗子上的盐就会脱落，一直翻炒至栗子炸开口。

5、倒入白砂糖。

6、这时候糖会融化掉，起很多烟，快速从底部往上翻炒，以免糊锅。

7、糖慢慢被海盐吸收了，海盐的颜色越来越深，也会慢慢变得干燥。

8、继续翻炒，海盐越来越干燥，呈颗粒状，这时候可以熄火。

9、盖上盖子焖5分钟使板栗熟透，开盖拿出栗子即可开动。

糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名传统小吃，也是具有悠久传统的美味。南宋时，陆游在《老学庵笔记》中曾记述这样一段动人的故事。他说：“故都（指北宋的汴京，即今开封）李和炒菜，名闻四方，他人百计效之，终不可及。”接着写道：“绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰：‘李和儿也。’挥涕而去。”据此可以推知，汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子，表达自己对统一祖国的热望。

糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口。

参考资料

百度百科.百度百科[引用时间2017-12-23]

炒栗子不开口的方法：
先用大火拌砂炒，栗子发烫了改用中火，在炒的过程中，放点麦芽糖，不但能有焦香味，更主要的能去除栗子壳外的脏东西，使栗子清洁又好看。到八九分熟时，火再小一点，让栗子里水汽多蒸发一点，这样味道更甜一点，剥起来栗子里的一层毛皮也不会贴在肉上，最后出锅，整个过程太约要45分钟左右。

专家提醒：经过特殊手段处理过的开口栗子不能吃。 栗子肉爆出壳外卖相好、口味甜，消费者都钟爱这种糖炒开口栗子。其实，这种栗子是经过特殊处理的。为了牟取利益，一些黑心商贩首先将生栗子放在糖精水里浸泡，然后再将其放进沸水里煮，捞出晾 干后，再放进锅里翻炒。1斤左右的栗子经过泡煮后，重量会增加三四两左右，炒后还会增加些分量，由于泡、煮熟后的栗子遇热都会爆开口子，所以，这种栗子很饱满，而且皮也好剥。 这种事先用糖精水泡过的栗子，除了摊贩自己加工翻炒外，还经常提供给其他商贩。更有一些黑心商贩为了栗子颜色好看，就在翻炒栗子时加放一种蜡，这种蜡在锅里受热熔化后，就附在了栗子皮上。如果再经过长时间的反复炒制，它还会渗透到栗子肉上。顾客在挑选这种栗子时，就会觉得手感好，颜色好。而普通栗子放在锅里翻炒后色泽却不会那么鲜亮。 据介绍，栗子如果不开口，添加剂对栗子肉影响不大，而开了口的栗子超量添加了甜味剂对人体危害大。即便没有添加甜味剂，锅里的砂和糖在高温下发生反应后，也会形成有害成分———焦糖。添加蜡后翻炒出来的栗子对人体的危害更大。因此，消费者不要轻易被栗子的卖相所欺骗，购买糖炒栗子时，最好到正规的商场去购买。

秋风起，沪上传统小吃糖炒栗子香飘街头。这几天，上海的炒栗摊位越来越多，不少市民下班后买上一包带回家，边看电视边品尝。据行家估算，全市每天的糖炒栗子消费量已超过40吨。与去年不同的是，各商场和零售店“跑”得特快的糖炒栗子都不“开口”，容易受杂质污染的“开口”栗子处处受冷遇。
记者近几天连续走访了闸北区、静安区的一些炒栗摊位，看到炒栗旋转锅旁边放的配料大多是麦芽糖或桶装精制油，精制油都是超市中常见的品牌。

一位自制糖炒栗子零售的炒货商告诉记者，如果炒栗前先将栗子放在水中浸泡，栗子外壳在翻炒时就会开裂，成为“开口”栗。大多数小贩炒栗时添加绵白糖，有些甚至添加“糖精纳”、“甜蜜素”等甜味剂溶液，使栗子开口部分的栗肉上粘了少许糖汁或糖精水，吃上去“甜蜜蜜”，实际上栗心甜度并无变化，且由于旋转锅里的焦碳等杂质也同时掺进栗子开口部分，食用很不卫生。

在南京东路某著名食品店里，糖炒栗子的日销售量保持在1000斤以上，人民广场的几家零售店每天也能卖到二三百斤。售货员告诉记者，经过媒体的宣传，“开口”栗不卫生、不“开口”栗子更香糯已为消费者所知，所以今年店里供应的栗子都不“开口”。

记者在四川北路和人民广场的几处马路边，看到有不少流动摊贩用手推车装上炉灶和圆铁锅，边炒栗子边叫卖。上海市炒货行业协会秘书长陈恩国提醒消费者，有的流动摊贩将长期库存的陈年栗和当年栗混在一块炒卖，这种陈年栗表面上并不能辨别，中间部分往往发黑发霉，无法食用。此外，尽管眼下精制油的售价并不高，但仍不能排除个别不良摊贩使用泔脚油炒栗，因为泔脚油价格远比精制油低。而有正规品牌和正规包装的糖炒栗子都通过了有关机构的认证，消费者最好在商店选购正规企业生产的糖炒栗子，吃口好，卫生也有保障。