麻椒鸡的做法正宗做法

主料：鸡腿1根

辅料：葱5克、香菜5克、水1升、八角1个、姜片1个、料酒5克、盐2克、花椒粉3克

1、葱花5g。

2、香菜5g切段。

3、鸡腿1根冷水入锅，焯水去腥去血沫。

4、将去好血沫的鸡腿，加入1升水中，加入料酒、八角、姜片、大火煮沸转中火煮30分钟。

5、锅中倒入水，加入盐、胡椒粉大火煮沸。

6、将煮好的花椒水淋在煮好的鸡腿上。

7、撒上葱花，香菜，小米椒。

8、椒麻鸡成品图。

用料

主料：鸡腿1根

辅料：葱花5克、香菜5克、水1升、八角1个、姜片1个、料酒5克、盐2克、花椒粉3克

1、葱花5g。

2、香菜5g切段。

3、鸡腿1根冷水入锅，焯水去腥去血沫。

4、将去好血沫的鸡腿，加入1升水中，加入料酒、八角、姜片、大火煮沸转中火煮30分钟。

5、锅中倒入水，加入盐、胡椒粉大火煮沸。

6、将煮好的花椒水淋在煮好的鸡腿上。

7、撒上葱花、香菜、小米椒。

领略舌尖上的香麻：正宗麻椒鸡的秘诀
亲爱的美食家们，准备好踏上一段味蕾的冒险了吗？今天，我们将揭开正宗麻椒鸡的奥秘，让你们在家里也能轻松烹饪出这道令人垂涎三尺的四川名菜。
准备食材，打造味觉舞台
让我们集合 необходимых ингредиентов：
1 只三黄鸡（约1.2公斤）
3 汤匙花椒
2 汤匙干辣椒碎
2 汤匙辣椒粉
1 块生姜，切片
10 瓣大蒜，切碎
6 个小葱，切段
6 根香菜，切段
1 杯酱油
1/2 杯醋
1/4 杯白酒
1/4 杯糖
1/4 杯芝麻油
食用油，用于煎鸡
烹饪步骤，奏响味觉交响曲
现在，让烹饪魔法开始吧！
安心锅中，唤醒鸡肉
将鸡肉洗净，沥干。锅中倒入适量食用油，烧热后放入鸡肉翻炒至金黄色。记住，不要偷懒，煎鸡肉这一步决定了鸡肉的香脆可口程度。
辛香四溢，麻椒唱主角
锅中加入花椒、干辣椒碎和辣椒粉，继续翻炒至香气扑鼻。花椒的麻和辣椒的辣，将成为这道菜的灵魂所在。
姜蒜葱香，调味不可少
加入生姜片、大蒜末和小葱段，翻炒均匀。这些配料将为这道菜增添层次丰富的风味。
酱汁融合，成就味觉巅峰
在一个碗中，混合酱油、醋、白酒、糖和芝麻油，搅拌均匀。将酱汁倒入锅中，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收酱汁的滋味。
收汁浓缩，滋味更醇厚
大火收汁，让酱汁变得浓稠，紧紧包裹着鸡肉。当你看到鸡肉表面泛着诱人的光泽时，就说明收汁完成了。
香菜点缀，画龙点睛
撒上香菜段，这道正宗的麻椒鸡就大功告成了！香菜的清香，将为这道菜带来一抹清爽，让你的味蕾得到极致的享受。
温馨提示，助力烹饪
花椒选用，质量是关键
花椒是这道菜的灵魂，一定要选择品质上乘的花椒，才能保证麻味浓郁。
酱汁比例，灵活调整
酱汁的咸度和酸度可根据个人口味进行调整。如果你喜欢更咸一点，可以多加一些酱油；如果你喜欢更酸一点，可以多加一些醋。
鸡肉火候，把握恰到好处
鸡肉煎至金黄色即可，切勿煎太久，以免肉质变老。
香菜点缀，不可或缺
香菜是这道菜的点睛之笔，千万别省略了，它的清香会让你的味蕾更加满足。
辣度选择，量力而行
干辣椒碎和辣椒粉可根据个人喜好添加，如果你不能吃辣，可以少加一点。
品质酱油，成就美味
酱油是调味的关键，选择品质好的酱油，可以让你的麻椒鸡瞬间提升一个档次。
浓郁酱汁，配饭佳肴
这道麻椒鸡的酱汁浓郁香醇，除了搭配鸡肉，还可以浇在米饭上，让你每一口都满足感爆棚。
尝一口这道正宗的麻椒鸡，感受舌尖的麻、辣、鲜、香在口中交织，让你欲罢不能。赶紧动手试一试吧，让你的厨房也弥漫着这道美味的香气！

椒麻鸡的技术核心及注意事项
制作老汤:先用清水30斤，放入5只老母鸡用大火烧开(老母鸡要提前焊水以除血沫)，加盐500克，鸡精60克，辣椒段(印度魔鬼辣)100克，甜椒150克，二精条150克，红麻60克，青麻60克，冰糖500克，料酒200克。备用。后期卤制5只鸡的配料量减少2/5，后期可适当减少。因为第一次卤的汤比较清淡。
鸡肉处理:老母鸡重2.6斤左右，腿关节切掉(注意切筋周围，尽量不要切到骨头，然后真空包装就不会碎了)。将鸡肉用盐浸泡两小时或用清水焯至70℃捞出(一定要去除血沫，烧开时加适量料酒)。将洋麻8-10克、青麻8-10克、胡椒粉1-3克、冰糖30克放入每只鸡的肚子里。备用。
椒麻鸡套餐比例:花椒25g。25克甘草。25克白。桃子15克。党参15克。香12克。蚂蚱5克。当归10克。茉莉花10克。八角30克。香叶八克。拉出5克。生姜20克。陈皮5克。水果10克。砂仁8克。香籽5克。干姜10克。矮牵牛35克。肉桂25克。白芷10克。八克丁香。山奈15克。干辣椒5克。桂枝15克。五克五皮。
切记不要随意打乱以上比例，按比例放大+倍做成粗粮。
制作辣子鸡的备用材料汇总:10包重22kg的冷老母鸡(参考价160~180元)、冰糖、料酒、云南青椒(参考价46元)、汉源红辣椒(南椒参考价82)、印度魔椒、灯笼椒、二井条、鸡精、盐。
焯水注意事项:冷冻鸡解冻后，将鸡内脏清洗干净。然后将水焊好，放入适量的料酒和生姜放入锅内冷水中，小火炖15分钟左右(不用等水烧开)。取出后立即放入冷水中。冰水是最好的(这样腌制出来的鸡皮比较脆)。控制水分，看是否再次腌制。
如果没有焯水，可以腌制。腌制材料:白芷10g，花椒10g，香叶5g，瑞香5g。鸡肉用小火煮开融化后，将鸡的内脏清洗干净。倒入烧开的饲料水，腌制24小时。
均匀涂抹鸡肉。注:1。烧开水后用火枪拔鸡毛比较容易。不烧水的可以小心。
2.每次大料的比例一定要记住(可以根据自己口味减少)。
3.如果考虑真空包装鸡肉，鸡肉的锥形和尖形部分一定要清洗干净，否则很容易刺破真空袋:装袋，不要把鸡爪裸露出来，鸡肉背面的尖形部分很容易凸出。
4.鸡肉煮熟后，在冷却的过程中容易变黑。处理方法是将鸡肉捞出，半小时内将汤锅里的油涂抹在鸡肉周围，这样鸡肉表面就不容易氧化变黑。
5.快递时一定要注意保护。内置冰袋的泡沫盒鸡肉。虽然配送成本高，但是鸡不容易出问题。
6.真空包装袋选用25cm*35cm的真空包装袋。
7每个地方的味道都不一样，一定要自己把握大料的比例。我们提供的八角没问题，但是只适合我们本地。具体的甜、咸、麻、辣的成分要自己搭配。
特别纵队
卤水酱肉秘籍
作者:习字美食
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考试
加工注意事项:椒麻鸡不同于一般的烧鸡，需要腌制、上油、煮熟等琐碎的事情。椒麻鸡的加工主要依靠花椒、辣椒等食材的配料、卤制、焖制的过程。
关于卤制炖煮:大火烧开高汤，将鸡肉放入鸡肉中，等高汤再次烧开，小火炖煮50分钟。时间到了，关火焖4小时，然后取出。
注意1:每次用辣椒粉腌制鸡肉3遍，第四遍清理清汤锅表面的一层浮油。
注意2:夏天一天要热一两次汤。加工鸡肉时，可以每天加热一次。冬天每两到三天加热一次。每次加热一定要烧着。
注3:胡椒粉、盐、糖、胡椒粉的比例不是恒定的，可以根据当地口味进行调整，调整情况要有记录。大料的比例不用动，放进去的克数可以自己调整。
人生有一个知音就够了。如果能和自己在同一个行业，能在你迷茫的时候给你一点帮助，对你的职业发展会有很大的提升。我爷爷是乡村厨师(给村里的婚丧嫁娶做菜)。