蚝油好坏看什么指标

2025年03月13日 18:15

有5个网友回答

网友（1）：

人们常说，最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房。大家好，我是晓峰，一个地地道道的东北汉子。话说一道菜是否成功，主要看调味，就是再好的大厨，你只给他盐和水，他也做不出美味，这叫“巧妇难为无米之炊”，但是面对琳琅满目的调味品，我们如何选择呢？要我说没那么麻烦，只要其中一种就搞定了，那就是蚝油，俗语不是说：“一勺蚝油尝遍天下鲜”吗！

说到蚝油的由来，那是一个美丽的错误，据说蚝油创始人李锦裳生火煮蚝时，因忙碌其他事情忘记照看，很长时间后，传来浓烈香气，打开锅一看，呈现眼前的竟是厚厚一层沉于锅底，色泽棕褐的浓稠汁，香郁扑鼻，引人食欲，尝一口美味无比，正所谓“无心插柳柳成荫”，所以事情都是有两面性的，一个美丽的错误诞生了一个响当当的牌子。

现代的蚝油，都是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩，再添加辅料而制成，所以味道鲜美，蚝香浓郁，素有“海底牛奶”之称。另外蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其含的氨基酸种类多达17种，其中人体必需的就有8种，而且是缺锌人士的首选，所以蚝油真的是营养价值高且又味道鲜美的调味品。

虽说蚝油作为调味品已经是许多家庭的首选，但是购买时一定要注意。通过蚝油的由来，相信大家都会知道，一瓶好的蚝油成本真不低，所以一些不法商户就开始造假。面对琳琅满目的蚝油，那是鱼龙混杂，我们该如何擦亮双眼，辨别真伪，买到好品质的蚝油呢？买蚝油时，如果瓶身没有这“2个字”，无论什么牌子，都是假蚝油，我们一起来看一下吧！

一看：配料表

根据国家质检总局颁布的《食品标识管理规定》，要求食品在配料表里明确示食品的组成成分和配料清单，标注的成分必须以根据添加的量递减的顺序进行标注，如果没有按照相关规定来标注的话，产品是不允许上架的。我们知道蚝油主要是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩再添加辅料而制成，所以配料表中必须有“蚝汁”二字，如果没有，肯定是假蚝油。尽管都有“蚝汁”，但是“蚝汁”的顺序不一样，品质也不相同。

1、蚝油在第一位：根据食品安全规定添加量递减顺序来看，蚝油的占比是最多的，当然是最好的蚝油，自然价格也会偏高。

2、蚝油位置在其他配料之后：有蚝汁，是蚝油不假，但是这样的蚝油水分太大，也就是我们常说的“水蚝油”，价格相对要便宜。

3、其它配料，我们知道蚝油中添加了许多辅料来调鲜，所以看配料表还要注意一点，所添加的辅料越少越好。咱们买的时候，尽量选择香精和添加剂比较少的，比如说呈味核苷酸二钠（增加鲜味）、黄原胶（增加黏稠度）、柠檬酸（调节酸味的），还有山梨酸钾（防腐剂）等等。

二看：看国标

看配料表有蚝汁两个字，但是我们还要看一下执行标准，蚝油的执行标准为GB/T21999，这样的蚝油可以放心购买，GB/T它是代表国家标准推荐的产品编号。如果你买的蚝油既没有“蚝汁”二字，有没有国家标准号，那么再便宜也不要，绝对是假蚝油。

三看：看挂壁度

通过蚝油的生产过程，我们不难看出，蚝油是十分的粘稠的，所以买的时候，我们可以把蚝油倒过来，如果有明显的挂壁现象，就说明是好的蚝油，如果比较稀薄，流动相对顺畅的不建议购买。

买蚝油时，牢记以上3点，帮你选到品质好的蚝油，少花冤枉钱，俗话说：“一分钱一分货”，千万别图小便宜吃大亏，食品安全和重要，我们要牢牢绷紧这根弦，小心病从口入！

网友（2）：

说起蚝油，想必很多常进厨房的人对它都是不陌生的吧，它是很多家庭厨房里常备的调味品之一，在我们家，蚝油其实和盐的地位是同等的，而且蚝油在很多的饭店里都是会用到的，尤其是在粤菜中，可以说蚝油是粤菜的精华了，蚝油香味浓郁，味道也是极其鲜美，粘稠适宜，所以后来也是被人们广泛使用。

我们去超市买蚝油时，会发现，超市调料区的架子上蚝油的品种很多，可能有的人在买蚝油时就不是很注意，随便拿一瓶就走了，或者有的人专挑最便宜的，其实，我以前不知道蚝油的作用时，我也是随便买的，但是当我知道蚝油的好处之后，我在挑选蚝油时就非常的注意。

蚝油的主要功能就是润色和增鲜了，炒菜的时候放点蚝油，我们炒出来的菜鲜味十足，在吃火锅时，蘸酱里放点蚝油吃着也是非常不错的，而且我们在家吃饺子，不管是肉馅还是素馅都放点蚝油，不仅可以提香也是有提鲜的作用，还有在吃烧烤时，在烤熟的东西上刷上一层蚝油，味道更好。

其实这些都是在超市上班的表姐告诉我的，表姐还告诉了我该如何挑选蚝油，听了之后，我这才发现，原来买蚝油也是需要有技巧的，今天就教大家几招，也让大家买到放心的蚝油，一起接着往下看，我们在挑选蚝油时，可以将瓶子倒扣过来，瓶底沾着的蚝油是红色的，那就说明是上等的蚝油，如果看上去特别的脏，而且颜色有点发黑，那就不要买了。

然后我们再看配料表，如果上面有蚝汁那说明蚝油就是正宗的，还要看上面的产品标识号，如果后面的两个英文字母是GB，那就可以买了，只要学会这几招，让你轻松辨别蚝油的好坏，大家看过之后，别再买错了！

网友（3）：

蚝油质量好不好，取决于酱油基含量。专家表示，虽然国标中没有规定厂家必须在外包装上标明蚝汁含量，但蚝油的用途就是用来调鲜味的，判断调味品够不够鲜，有个指标叫做“氨基态氮”，也

　　蚝油质量好不好，取决于酱油基含量。

　　专家表示，虽然国标中没有规定厂家必须在外包装上标明蚝汁含量，但蚝油的用途就是用来调鲜味的，判断调味品够不够鲜，有个指标叫做“氨基态氮”，也就是俗称的酱油基。“原酱油的质量决定蚝油的鲜味，制作蚝油时用的原酱油越贵，蚝油的售价就越高。”消费者可以在产品外包装上看到氨基态氮的含量标示，氨基态氮含量越高，蚝油质量越好。

　　专家还表示，消费者也不用太刻意迷信蚝汁含量的多少，有些蚝油即使不添加蚝汁，也能出来足够的鲜味，比如南方市面上有不少素蚝油，成分一般是水、黄豆、小麦、食盐、糖、淀粉、香菇调味料，用它烹饪出来的菜品效果也不差。

如何鉴别酵母浸膏质量的优劣？
　　(1)通常，车用无铅汽油的外观应为无色或极淡黄色的透明液体，无特殊异味。

　　但仅从外观很难判断它的质量优劣。

　　它的标号够不够，理化性能达不达标，需用专门的标准化仪器测试判断，一般消费者很难做到。

　　(2)最简便的办法就是到国有的大型加油站去加油，这些加油站的油品都来自国家大型炼油厂，炼制工艺先进，质量有保证，且出厂时检验的手段和程序比较完备，不合格的油品不能出厂。

怎样辨别蚝油质量的好坏,那个牌子出的好

李锦记的财神蚝油怎么辨别真假
　　黄牛角，色泽为黄色半透明，或多或少参杂黑色或棕红色的血丝纹路；水牛角，色泽为明亮黑色，反光度好，若有白色的粉末则是角梳打磨过程中的粉末，轻轻擦拭即可；好的牛角梳手感温润，厚实。

　　牛、是中医药材，凉血解毒，使用角梳不产生静电，能促进头部血液循环，经常使用既能止痒排毒，治疗脱发、头痛、有安神健脑、去屑护发保健之功效，又能舒筋通络增强细胞免疫力，对神经衰弱有独特功效牛角色泽圆润，手感好，不起静电。

　　水牛角黑色反光柔和而明亮，黑如碳没有杂色（梳齿部分有白色，是打磨角梳的蜡保护角梳，不是杂色，轻轻刮拭可以除去）；黄牛角呈黄色半透明，手感舒适，色泽温润，每把牛角都会有或多或少的，黑色或者血丝的杂色。

　　真假优劣角梳的鉴别与比较目前市面上的角梳良莠不齐，不知道该如何鉴别角梳的真假优劣。

　　其实，真与假最根本的区别是：真牛角

网友（4）：

买蚝油时，不管啥牌子，只要符合这4点，都是优质蚝油放心买。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
一次去超市，看到超市蚝油货架前，一对小两口仔细挑选蚝油，两个人纠结半天，终于拿着一瓶蚝油离开了。我好奇的过去看一下，结果两个人真没选对，选到了一瓶假蚝油。

那么大家会问了，大超市也有假蚝油吗，答案是肯定的。买蚝油的时候，不管啥名牌，只要看瓶身上没有这2个字，都是假蚝油。下面就跟琦哥看一看，如何挑选到真正的优质蚝油吧。

一、配料表要有“蚝汁”字样，排名要在第一位

挑选蚝油的时候，首先要看配料表一栏，一定要有“蚝汁”字样，而且要排到第一位。国家商标法规定，配料最多的原料要标注在首位。

我国的蚝油标签中只有成分，没有含量，只有从配料表中第一位是蚝汁字样，来判断蚝汁的大致含量多少。

有的蚝油配料表中第一位是水，第二位才是蚝汁，大家看了上面的阐述，已经知道如何选择了。

二、看清标准号GB/T21999

除了看上面的蚝汁之外，一定要看是否符合国家推荐标准号——GB/T21999。

GB是国家标准，T是推荐，国家推荐标准号21999，是质量保证的产品，大家可以放心购买。有的次等的蚝油，标准号以其它字母开头的比如Q，是企业标准或者地方标准，定制标准不公开给消费者，建议不要购买。

三、看清各种添加剂，挑添加剂少的买

看蚝油瓶配料表中，各种添加剂不知道是什么，下面琦哥来大概解释一下，化学成份晦涩难懂，简略说添加剂在蚝油中发挥的作用吧。

①羟丙基二淀粉磷酸酯：增稠剂、稳定剂，我国《食品添加剂使用标准》，未限定最高用量，可按需添加。

②谷氨酸钠：增加鲜味，是味精的主要成分。

③5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠：与谷氨酸钠配合，明显增强鲜味。

④黄原胶：增稠、悬浮、乳化、稳定，性能优越的生物胶，比较安全。

⑤山梨酸钾：防腐剂。

⑥酵母提取物：增味剂，酵母抽提物，风味浓郁、口感醇厚，是天然、安全的添加剂。

⑦三氯蔗糖：甜味剂，甜味特性与质量，和蔗糖相似，加工中比较稳定，适宜各种食品加工。

⑧5’-呈味核苷酸二钠：增味剂，与谷氨酸钠合用，鲜度大增。

⑨吐温60：乳化剂，主要使精油乳化溶解于水。

四、手把手教你挑蚝油

1.看色泽：优质蚝油是红褐色至棕褐色，富有光泽。颜色发暗不宜购买。

2.看形态：优质的蚝油呈半流质状，黏稠度适中、无分层、杂质。如果有瓶底有渣粒杂质、有分层或者淀粉析出，不宜购买。

3.尝味道：优质蚝油味道鲜美、咸甜醇厚。如果有焦味、苦味、涩味、发酸等异味不宜选购。

4.看成分：上述讲了蚝油的主要成分是蚝汁，排在第一位。不宜选择含有添加剂、色素太多以及高盐分的蚝油。#云梯计划##六月吃什么#

买蚝油时，不管啥牌子，只要符合这4点，都是优质蚝油放心买。大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
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网友（5）：

蚝油是用蚝熬制而成的调味料。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝油质量好不好，取决于酱油基含量。蚝油的用途就是用来调鲜味的，判断调味品够不够鲜，有个指标叫做“氨基态氮”，也就是俗称的酱油基。

消费者可以在产品外包装上看到氨基态氮的含量标示，氨基态氮含量越高，蚝油质量越好。

消费者也不用太刻意迷信蚝汁含量的多少，有些蚝油即使不添加蚝汁，也能出来足够的鲜味
扩展资料

蚝油的营养价值及功效

防癌、抗癌、有助于身体生长发育。蚝油是一种传统的调味品，利用牡蛎加工时煮汁经浓缩而成，含蛋白质、脂肪、糖、无机盐等多种成分，深褐或酱红色，具蚝油特有的香气、滋味和气味，稠度适中，不分层，盐分不超过15%，氨基酸态氮不低于0.3g/100ml，总酸以乳酸计，不超过1%，产于中国的福建和广东。

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