“...”said sb是什么用法啊 为什么放在句末就要倒过来了呢?

就是倒装的用法，正常语序是sb said加宾语或者是宾语从句，但是如果把宾语从句提前的话，后面的谓语和主语会发生倒装，所谓全倒装。
例如，
Away flew the bird.
鸟儿飞走了。

倒装句，引号中人物所说的句子是said的宾语，said这个谓语动词又在主语sb之前，这是典型的对话描写的主谓倒装句。目的：使句子结构平衡，使对话描写生动。

said sb 倒装，可放在所说的话的中间或后面。
例如: “Mr. Green,” said my father. “Will you permit an old pupil to shake hands with you?”
“There is no need to examine him,” said the doctor.
sb said 非倒装，用法多样，可放在所说的话的前面，中间或后面。
例如：At last she said: " I thought so this afternoon."
"No, sir, " he said, "our general is the strongest power."
I hope so," she said.
一般来说，如果直接引语后注明引语是什么人说的，而且主语是名词时，用倒装结构；而主语是代词时不用倒装。

这是英语的习惯，
当直接引语在前，
表示某某人说的，
要倒装。

在引号里面某人说的话外就用这种倒装句，既said sb.如果在引号前就不到装。