发酵酵素是个很严格的事情，需要有专业人员、技术、优良的材料和良好的环境，发酵时间最少为一年，像陆家易酵素发酵都需要三年，其实酵素发酵越久酵素才会越好。在这么严格下，自己发酵的酵素一般是不合格的。不合格的酵素是对身体有害的，会导致中毒。
