怎样炒土豆才不会碎?

2024年12月05日 07:36
有5个网友回答
网友(1):

  1、切!土豆丝要切得均匀,最好能切细点。
  2、洗!切得的土豆丝要用冷水洗掉淀粉,多洗几遍。
  3、泡!洗完土豆丝,将其泡在冷水里直到炒之。
  4、炒!热锅凉油,可使土豆丝不沾锅,油烧热后,把土豆丝捞出来入锅。快速翻炒,加盐,并不时淋入少许冷水(用手抓点就成了),看土豆丝稍稍透明了,即可出锅,出锅前放点醋,即成一盘爽爽的醋溜土豆丝。
  注意事项:炒土豆丝不粘锅关键在于洗。土豆刨皮洗净后切丝,这时就会发现刀、板上都沾有许多白色的混浊体,这是土豆中含有大量淀粉的缘故,若此时就炒,则必糊无疑,应在下锅前将已切成丝的土豆再用清水过滤一遍,这样虽会丧失小部分淀粉,但下锅后就不会粘锅了,炒出来土豆丝根根清爽,吃起来也十分爽口。
  炒土豆丝:
  材料(4人份)
  辅料:花椒1小匙、生姜1片(切丝)、土豆400克、胡萝卜5cm、小葱10根、酒2大匙、盐1小匙、砂糖适量、油适量。
  做法:
  1、土豆削皮后,切成火柴棒状的细丝。
  2、把1放在水中冲洗一下,放在竹箅上滤去水。
  3、胡萝卜也切成同样的丝。
  4、小葱切成葱花。
  5、油入锅中,加热,入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。
  6、然后再加入酒、盐、砂糖混匀。
  7、盛入盘中,撒上葱花即可。

网友(2):

重点一:切完土豆丝或土豆条后 一定要用清水反复冲洗 如果是土豆条或块 要用清水泡10-15分钟 冲洗几次 然后下锅

重点二:放醋 这样可以防止土豆丝碎 口感好 还脆

重点三:火要大 炒的时间不宜过长

网友(3):

那是因为你炒得时间过长,土豆丝很容易熟,当你炒得时间长了熟过了,脆的变成面的了稍微一翻就会变碎!不要炒那么长时间,稍微带点性儿,吃起来口感更好。

网友(4):

我把切好的土豆丝泡了一下水,好像就可以了。不过前提是土豆丝不可以太粗。比较细才会好的。

网友(5):

切好后用水泡一下土豆,把里面的淀粉泡出去,就不会碎了,吃起来还会更脆