
用粮食酿酒设备、固态发酵法制作玉米酒，入口饱满，回味悠长，那做固态玉米酒要注意什么?雅大酿酒师4步教您做出美味玉米酒。
传统工艺固态法发酵主要分为蒸煮，摊凉下曲，发酵，蒸馏出酒这四个大步骤。我们就围绕这四个步骤教雅大学员酿造出好喝的玉米固态酒。
粮食酿酒设备做固态玉米酒
一、蒸煮。
1、挑玉米。粮食在蒸煮前，必须进行精挑细选，剔除发霉腐烂，虫蛀的粮食，否则这样的粮食蒸出来的酒会增加白酒的苦味，让有害物质增多，损坏酒质。
粮食酿酒设备做固态玉米酒—挑选玉米
2、泡粮。上班后的首先将玉米泡起来，准备明天教学用。
3、将泡好的玉米沥干水份，铲入不锈钢侧开口固态纯粮食酒设备中，因雅大纯粮食酒设备排水性好，所以不用担心玉米含水量大蒸不好。
粮食酿酒设备做固态玉米酒—泡玉米
4、粮食蒸煮。粮食蒸煮是为了蒸煮粮食需要酿酒人随时掌握粮食蒸煮的程度，不可太烂，也不可吸收的水分不够。
5、玉米已经蒸煮好了，雅大学员将蒸煮好的玉米从侧开口中铲出，享受酿酒的乐趣。
粮食酿酒设备做固态玉米酒—蒸好后侧开口酿酒设备轻松出料
二、摊凉下曲。
粮食蒸煮完成后就需要开始摊凉下曲的步骤。
每个地区的做法都有所不一样，有的直接在地上摊凉，有的做了糖化箱，为方便学员亲自动手操作，我们直接在地上糖化。
粮食酿酒设备做固态玉米酒—摊凉
下曲必须做到曲量合适(按0.5%-0.6%的比例加入雅大高产酒曲)，多了则白酒曲味大，少了则糖化不充分，影响发酵。
粮食酿酒设备做固态玉米酒—按比例放酒曲发酵
摊凉过程中也不是将粮食一直放在那里变凉就行的，必须要隔一段时间搅动翻匀，保证每一处的温度都一样。
三、发酵。
发酵的形式有不少，有的地方是做的水泥窖池发酵，有的是有历史的泥窖，例如泸州老窖几百年的窖池，我们教学过程中则是用不锈钢发酵桶发酵。
粮食酿酒设备做固态玉米酒—雅大不绣钢发酵桶发酵
发酵好不好除了前面一步摊凉下曲也就是糖化是否充分的影响以外，还需要考虑自然温度的影响。
雅大的酿酒师会告诉学员们不同的季节大概需要发酵多长时间，如何通过温度计，手捏，嘴尝来确定发酵是否到位。
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