公司给我开出的离职协议书，如果不签合同就不发押扣的工资，如果签了，工资是给可是还要扣工资不然就不？

违法，劳动合同法规定，用人单位与劳动者可以在劳动合同中约定保守用人单位的商业秘密和与知识产权相关的保密事项。
对负有保密义务的劳动者，用人单位可以在劳动合同或者保密协议中与劳动者约定竞业限制条款，并约定在解除或者终止劳动合同后，在竞业限制期限内按月给予劳动者经济补偿。劳动者违反竞业限制约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。
在解除或者终止劳动合同后，前款规定的人员到与本单位生产或者经营同类产品、从事同类业务的有竞争关系的其他用人单位，或者自己开业生产或者经营同类产品、从事同类业务的竞业限制期限，不得超过二年。
你公司规定3年之内属于无效条款，另外竞业限制期内应该支付补偿金。

旷工可以扣工资，而且是可以有惩罚性的扣除，就是按日工资的倍数扣除。具体标准可以咨询当地劳动局，
如果单位扣除工资违法，即使签了协议也可以申请劳动仲裁，提供你没旷工的出勤证明，要求补发扣除的工资

忽悠你不懂劳动法，直接不干了，去到人社局劳动监察大队投诉举报，也可以走劳动仲裁，建议劳动仲裁，这样可以争取最大权益。我们可以通过仲裁争取的合法权益主要包括：
1.要回工资。依据：工资应按月发放，不得拖欠。
2.不签订合同，支付二倍工资。依据：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，每月支付二倍工资。
3.双倍或三倍工资。依据：有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：
（二）休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬（劳动者每周至少休息一日）；
（三）法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
4.争取赔偿金。依据：未按规定辞退职工的，应支付相应的经济赔偿金。
以及其他的一些权益……
我就是通过劳动仲裁要回了被拖欠的工资，还争取到了超过3倍工资的赔偿金（未签合同厂里给我支付的二倍工资和未休节假日的三倍工资等等）