这种紫色的蔬菜是什么菜，怎么做？

甜菜根。拉丁文名（Beta vulgaris. L）英文名(beetroot)

1. 别名：甜菜头，红菜头，甜萝卜，菾菜。

   
   

2. 形态用途：藜科、甜菜属二年生草本。第一年进行营养生长，形成产品器官，长成肥大的肉质根。第二年抽薹开花结籽。根圆锥状至纺锤状，多汁。茎直立，多少有分枝，具条棱及色条。基生叶矩圆形，广为栽培，变异很大，被分为若干亚种、变种和变型。我国现在栽培的品种也很多，引种来源很杂。

   
   

3. 特点：

   味甜。由生长在地中海沿岸的一种名叫海甜菜根的野生植物演变而来。甜菜根红焰如火，目前，被称为火焰菜。 甜菜根叶亦是一种可食蔬菜。

3.产地：

甜菜起源于地中海沿岸，大约在1500年前从阿拉伯国家传入中国。甜菜根主要生产国是乌克兰、俄罗斯、美国、法国、波兰、德国、土耳其、意大利、罗马尼亚和英国。饲料甜菜和叶用甜菜的栽培与大多数作物一样，始于史前时期。

4.属性：

甜菜广泛种植於温带和寒温带地区，温热地区则在凉爽季节种植。在适宜的气候下，菜用甜菜生长期为8～10周，某些饲料甜菜则长达30周。

喜冷凉气候，但较耐寒，在冷凉季节长成的肉质根糖分高，肉色深，品质好，在炎热季节长成的肉质根，其内部常出现白色的圈纹，品质差。

这种紫色的蔬菜是紫甘蓝。紫甘蓝是一种青菜，也被称为紫色甘蓝菜或红甘蓝。

紫甘蓝的味道非常清爽，口感十分脆嫩。它含有大量的维生素C，还富含抗氧化物质和纤维，对身体健康非常有益。

如何制作这种美味又健康的紫甘蓝呢？以下是几种做法：

1. 紫甘蓝沙拉：将紫甘蓝切成小块或薄片，加入油醋调料和其他蔬菜、坚果、水果等，充分搅拌即可。这是一种健康、低卡路里的选择。

2. 2.紫甘蓝烤片：将紫甘蓝切成薄片，撒上盐和橄榄油，放在烤盘上烤熟。这种方式可以增强紫甘蓝的味道，也适合作为零食。

3. 3.紫甘蓝汁：将紫甘蓝与苹果、青柠檬、姜、黄瓜等其他水果和蔬菜一起搅拌，制作成新鲜的蔬果汁饮料。

4. 紫甘蓝是一种极为健康美味的蔬菜。它可以用来制作各种低卡路里又富含营养的健康食物，也可以作为零食来食用。无论是沙拉还是烤片，还是蔬果汁，都是一种非常棒的选择。
   

甜菜根，可以做红菜汤。百度可查