经验之谈，如果员工不签的话，一定不能用，必须在试用期内辞退，否则他要恶意投诉你，公司肯定要支付双倍工资，这是劳动法强制规定的。
之前曾想过双方签备忘录来证明是员工自己不签合同，但事后证明是完全没用的。
作为公司的人事部门，最好在员工签合同签下发一份《签订劳动合同通知单》，这个可以作为公司存档，说明公司是想和该员工签订劳动合同的，如果在规定时间内没签，是他自愿放弃工作，就可以自动解决劳动关系。
在《签订劳动合同通知单》内，需注明签订时间，签订地点，合同期限，
还需注明，在收到该通知后签收，若未能在规定时间签订，劳动关系自动终止等。
这样就是作为公司的凭证，哪怕到劳动局也是可以生效的。
这个就是员工自己的责任了，只要公司盖过章的就不用付违约责任了。
用人单位提出与员工签订劳动合同，员工拒绝的，可向劳动部门提出信访调解，调解事项可选：
1、要求员工签合同；
2、辞退员工，而不支付经济补偿金。
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