1.2 过热蒸汽在食品加工领域的应用效果：
l 在无添加剂的情况下，改善食物的味道。
l 低氧或者微氧环境下加工，可抑制食物的腐化氧化。
l 通过水蒸气加热烹饪，大部分食物经加工后可保持处理后的材料不变硬，保持松软的口感和水分。
l 提高加工阶段的杀菌效果，实现短时间内的表面杀菌。
l 对喷洒在新鲜水果表面的防霉剂等农药可大部分气化。
l 通过对颜色及气味成分的控制，使得食材本身的颜色和味道在加工中不被破坏。
l 通过膜状凝结传热实现高速加热。（热传导率是干燥空气的数倍）。
l 通过杀菌（数秒间）、抑制氧化、通过高速过热加热生成凝缩膜、通过酵素失活等提高食品的保鲜能力。
l 通过对淀粉α化，促进糖化及蛋白质变性。
l 使用温度高达340℃的过热蒸汽进行烹调，达到脱油、减盐的健康烹饪效果。
提供给空调机组的是饱和蒸汽
过热蒸汽可用在高温消毒、杀菌方面。
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