据了解，一般黑米在常温的水中是不会褪色的，只有经过高温蒸煮才会脱出少许棕色。 可用感官辨别黑米是否正宗：一看，正宗黑米米粒颜色有深有浅，而染色黑米颜色一致；二闻：正宗黑米用温水泡后有天然米香，染色米有异味；三摸：正宗黑米是糙米，米粒上有米沟。
