有2种做法,一种是生炸,
做法1:
脆皮鸡腿
原料:鸡腿
配料:拍姜,葱条,辣椒,香芹,洋葱,沙姜
香料:十三香(或陈皮,八角,草果,丁香,桂皮,甘草)
制作:
1鸡腿腌制(拍姜,葱条,蒜茸,辣椒,香芹,洋葱,沙姜,香料,基本味,生抽,老抽,蚝油,料酒)1小时,飞水,淋脆皮浆,吊起风干(2小时左右)
2将鸡浸炸(140度左右油温)至脆皮金黄色,高油温(180度左右)出锅,沥干油,斩件装盘
备注:
脆皮浆制作:白醋2瓶,浙醋半瓶,麦芽糖3两,花雕酒1两;
将原料煮溶化(边煮边搅拌)即可
做法2
将鸡腿用卤水浸熟,再淋脆皮浆,风干后炸上色即可
当然,还可以腌制后,拍生粉和面粉,直接炸至金黄色
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