做辣白菜的时候要用苹果和梨，是因为这样做出来的辣白菜更有风味，苹果呢是含酸梨呢是非常甜的，更能提出辣白菜的鲜美
做辣白菜要用到苹果和梨，他们是用来调味儿的，辣白菜不只是辣，还要有一定的甜味，属于甜辣口的咸菜。
我个人以为辣白菜腌好以后是蔫儿的。如果能加上苹果和梨，可以使辣白菜的口感，变得爽脆一些，更好吃。
增加糖份'纯天然糖分'因为白糖'糖浆为加工材料'有添加剂'所以加苹果和梨为好'口感会更酸脆
不同的配方需要不同的原料
