乳清蛋白是从鲜牛奶中提取的一种优质蛋白，含人体必需的氨基酸和许多营养成分。 从新鲜牛奶中提取的乳清蛋白质非常珍贵，每1吨鲜奶中，只能提取不足700克全乳清蛋白，比例不足千分之七。 乳清蛋白是目前国际上公认的营养最全面的蛋白质之一，是补充蛋白质的首选，并以其富含蛋白质的浓度高，氨基酸种类多，转化率高而被誉为“蛋白质之王”。
乳清蛋白质中蛋白质的含量约为百分之七十，而人体吸收转化率高达百分之十。由于是由于在哺乳动物的乳汁中提取出来的，所以富含人体所需的众多氨基酸，并且氨基酸与人体骨骼肌的氨基酸一致，所以极易为人体所吸收。 大豆蛋白相对缺乏蛋氨酸，而乳清蛋白富含蛋氨酸，其营养价值非常接近标准的氨基酸模式，能均衡提供9种人体所必需的氨基酸。是目前国际上公认的营养最全面的蛋白质之一。具体来说，乳清蛋白的优势表现为：
营养价值最高。在各种蛋白产品中，乳清蛋白的营养价值是最高的，它的蛋白质效价、生物效价和蛋白质净利用率均优于酪蛋白和大豆蛋白。 吸收速度快。在服用后几分钟内即可使肌肉内的氮达到峰值，从而提供大量的必需氨基酸。 乳清蛋白氨基酸的组成较植物蛋白更接近人体的需要，因此更容易被身体利用。 乳清蛋白含有大豆蛋白所不具备的免疫球蛋白和乳铁蛋白，营养更全面。与大豆蛋白质粉相比，纯乳清蛋白质粉的口味中有乳香味。 测定蛋白质质量的重要指标是生物价（BV），BV为储留的氮与吸收的氮之比，储留的氮越多，蛋白质的BV越高，人体吸收、利用和保留就越好，所有蛋白中乳清蛋白的生物价最高BV为98，大量证据表明乳清蛋白是一种最好形式的蛋白。
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