白味增和红味增的区别

白味增和红味增都属于味增，制作方式也相似，主要区别如下：

一、制作方式不同

1、白味增：白味增是用“煮”的方式。

2、红味增：红味增用“蒸”，“蒸”大豆会让大豆中蛋白质与糖分发生反应呈现褐色，并且“蒸”的方式发酵时间更长。

二、味道特点不同

1、白味增：白味增则盐分较低，味道偏甜，还被认为具有美容功效。

2、红味增：味道上，红味噌通常盐分高，味道咸辣，发酵时间长因而口味醇厚。

三、颜色不同

1、白味增：熟成时间最短的白味噌呈现奶油色。

2、红味增：以黄豆和豆麴制成的红味噌发酵时间最久，呈褐色。

参考资料来源：

百度百科-味增

白味增和红味增都属于味噌中的种类，两种味噌都能用作汤底。

它们的主要区别如下：

1、制作时长不同

按颜色来分，可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类，味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深，因此红味噌比白味噌制作发酵的时间更长。

2、口味不同

按口味来区别，则可略分为“辛口味噌”及 “甘口味噌”两种，前者是指味道比较咸的味噌，后者则是味道比较甜、比较淡的味噌，这种口味上的差异是因为原料比例不同所造成的，通常曲的比例较重口味，做出来的味噌也较咸，名气颇响亮的“信州味噌”，便是这类辛口味噌的代表；

至于关西及其他较温暖的地方，因为平日饮食清淡，制作出的味噌口味也较淡，关西的白味噌及九州味噌，都是颇具代表性的甘味噌。

白味噌的味道比较甜，口味比较淡；红味噌发酵时间较长，加的盐也多，味道就比较咸。

3、储存方法不同

白味噌不冷藏便无法保存。另外，如果味噌经过低温杀菌就要冷藏；

红味噌可以在不冷藏的情况下保存一段时间，尤其是三年味噌，冷藏也无妨。

参考资料来源：百度百科-赤味噌

参考资料来源：百度百科-白味噌

色泽和味道完全不一样。两种都不是味噌汤的料。是有专用的味噌汤料。哪里都有卖。

味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深。两种味噌的发酵时间、曲和原料也不太一样。
赤味噌一般是“辛口味噌”，白味噌是“甘口味噌”。前者是指味道比较咸的味噌，一般都是关东人吃的，比如“信州味噌”。后者则是味道比较甜、比较淡的味噌。关西及其他较温暖的地方，因为平日饮食清淡，制作出的味噌口味也较淡，关西的白味噌及九州味噌，都是颇具代表性的甘味噌，个人认为白味噌做拉面比较正宗。