不同的烹饪方式，放味精的时候也不同。
味精的化学名称叫谷氨酸钠，谷氨酸钠在温度摄氏220度的时候要转变成谷氨酰胺，谷氨酰胺有一种焦糊味，会影响菜肴的味道。
1、煮汤时，由于汤的温度不会超过220度，所以谷氨酸钠不会转变成谷氨酰胺，此时可以早放味精。
2、炖菜的温度也不会超过220度，也可早一点放。
3、炒菜时，虽然菜上的温度相对较低，但锅底的温度超过220度，所以，在炒菜结束关火后再放味精。
4、炸制食物不放味精。
现在味精都是一些化学物品过..早加入都不好因为他的化学性质会变化。你是说味精的味道呢~当然是要出锅的时候最鲜美!味精当受热到120℃以上时，会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。这样才可以把味精对人体的危害降到最低!!建议大家用高汤调味~尽量不用味精!
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