牛肉老汤的做法

1、先把排骨烫一下去血水，把杏包菇切成滚刀片，可以切厚一点，等下吃起来比较有嚼劲，可以媲美鲍鱼，你要是不相信请你自己动手做看看！真的就好像在吃鲍鱼一样。

2、把该切的都切一切洗一洗，全部装入沙锅中，先开大火，火滚后把上面的泡沫捞掉，之后转小火炖煮3个小时，白萝卜跟杏包菇可是很难煮的！越煮越香。

3、然后将汤加入香菇，有了这香菇让这锅汤加味不少。

4、三小时过去了！我家厨房香味肆溢，你有发现杏包菇连色泽都很像鲍鱼呢！还有白萝卜很像关东煮呢，加一点点盐跟胡佛调味即可！味道一级棒，先吃菌类之后再吃炖烂熟透的香排骨，生活就是那么美好（根据个人口味适量加盐）。

主料：牛腱子1250克
香料：八角5个、桂皮1小块　花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜（山奈）2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个
调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、大葱1棵、姜1小块
步骤：
1.准备所需食材：我选的是前腱，前腱筋多，吃起来口感更棒
2.用刀切去表面沾的杂质脏物，在凉水中浸泡2小时，中间多换几次水，捞出沥干水备用
窍门：牛腱子在凉水中浸泡2小时，可去除里面的血水，吃起来肉嫩不腥
3.姜切片，葱切段备用
4.把香料包和牛肉放锅中，加水没过牛肉即可
窍门：
①香料如果找不到那么多，那么八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有
②可用纱布把香料包起来，香料用量不要太多，否则会盖住肉味
5.水烧开后撇去浮沫
窍门：浸泡后的牛肉，已去除大部分血水，可不做焯水处理，但在酱的过程中，大火烧开后，要撇去浮沫，去除腥味
6.再放100克黄豆酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味
7.然后下50克黄酒、葱段、姜片、50克黄酱、50克盐和60克冰糖
8.转小火盖盖儿慢炖两至三小时，炖至用筷子能轻松扎透，就熟了
窍门：
①想节约时间可选用高压锅，上气后压30分钟左右，然后再浸泡2小时，但是口感不如小火慢炖的劲道，肉香味也没那么浓郁
②酱完的牛肉泡在汤中，等汤快凉时再捞出来，味道更好
9.牛肉彻底放晾后再切，刀垂直牛肉纹理切片，薄厚随意，整齐的码放在盘中，还可调碗料汁蘸着吃
窍门：
①牛肉彻底放晾后才容易切薄片，切牛肉时刀一定要垂直于它的纹理，这样口感才更好
②调料汁：姜蒜剁碎，加辣椒油、香醋、白糖、生抽拌匀，蘸食味道更鲜美
③老汤储存：可晾凉后直接冻上，还可每天烧开一次，常温放置