【咸鱼烧茄子】
原料:
主料：茄子500克。配料：咸大马哈鱼100克，青红椒丁10克。
调料：精盐5克，味精2克，料酒10克，姜米5克，蒜米5克，葱花5克，白糖5克，鸡精3克，香油5克，胡椒粉5克，水淀粉10克，鲜汤100克，色拉油1500克（约耗100克）。
制法:
（1）先将大马哈咸鱼剁成2.5厘米见方的块，再用温水浸泡除去盐份；茄子去皮，切成长10厘米、宽2.5厘米、厚2.5厘米的条。
（2）炒锅上火，放入色拉油烧至七八成热，下茄条炸成金黄色后，捞出控油。
（3）锅留底油，下大马哈鱼块略煎后，下入姜米、蒜米炒香，再烹入料酒，掺入鲜汤，加入盐、白糖、胡椒粉等调好口味，烧开后，下入炸好的茄条，改小火续烧约8分钟，再加入青红椒丁、味精、鸡精，勾入水淀粉，淋入香油，撒入葱花，推匀，起锅装盘即成。
特点: 咸鲜适口，味道醇厚。
关键：
（1）咸鱼要用温水浸泡，以除去盐份。
（2）旺火烧开，小火入味，旺火收汁。
【土豆炖芸豆1】
原料：芸豆300克，土豆300克，猪肉片50克，葱姜若干
配料：花生油，盐，面酱（北方人的吃法），鸡精
方法：1，先把芸豆抽丝掰成段（约一寸），将土豆切成块，再将葱姜切丝，以备用．
2，锅内放入两汤匙油加热，将面酱放入锅里，让油炸一下，葱姜丝放入爆锅，再下肉片略炒，加一小勺酱油，把芸豆和土豆倒入锅内翻炒5分钟，加水．
3，待水开后，加盐，继续翻炒几下，大约10分钟后放入鸡精盛出即可．
【芸豆炖土豆2】
主料：芸豆，土豆，猪肉
配料：花椒一粒，大料俩，骨头汤料一包，葱，姜，酱油，盐，鸡精，胡椒粉
做法：
1.芸豆去两边，土豆去皮，猪肉切片，葱姜切丝
2.芸豆用水焯一下，去土味
3.猪肥肉放入锅中炒，直至出油，捞出，扔掉
4.放入葱姜丝，胡椒粉，翻炒出香味
5.放入芸豆，翻炒10分钟左右，直至变绿
6.加骨汤料，加水，加土豆，大料，花椒
7.炖20分左右
8.收汤，放盐，鸡精
小窍门：苏哈用的是红梅猪骨汤料，味道很好。
咸鱼茄子的其他做法如下：
咸鱼茄子的做法 - 咸鱼茄子是最常见的家常菜之一，那么咸鱼茄子怎么做呢？咸鱼茄子的做法有很多种，在这里介绍最常用的咸鱼茄子做法，详细的做法如下:
咸鱼茄子的做法一：
1、首先要选茄子。茄子要坠手，握在手里沉甸甸的，感觉到有份量。然后看色泽，紫色中透着光亮的红色。用水洗茄子，然后下刀切段，茄子长就切成三段；茄子短就切成两段。你想用什么方法就用什么方法，反正茄子要切成小尾指粗的条，最好不要去皮。
2、用一个大盆，这样裹生粉不会搞到四周都是。将切好的茄子条放入大盆中，倒入生粉，均匀地抓、搓，尽量使每根茄子条裹上生粉。铁锅里坐上半锅油，如果你家油多下一锅也是可以的，油热了之后，将茄子条放下去炸。如果生粉裹的均匀，你会发现：茄子条在油锅里逐渐变得硬身，色泽也变成金黄色。用大漏勺将茄子条捞起，控干油份。将锅里的油倒入另一容器，留存一点油。
3、在这之前，应该切好咸鱼粒，咸鱼粒不能太多。为了好吃，最好剁一些肉，肥肉瘦肉各一半，剁好后，贝锅内的油热了，将咸鱼粒放下去炒，七成熟时，将剁好的肉、葱头段一块扔进锅内，翻炒几下，然后放水下去焖。水不能多，也不能少。下一些盐，要放鱼露，鱼露最入味的了。再下一些老抽上色。这时，把锅盖盖上。焖上一阵就OK了。
咸鱼茄子的做法二：
原料：咸马哈鱼肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，汤100克。
调料： 泰国鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克
做法：
1、马哈鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味；茄子去皮切成条。
2、锅放油，烧热，放。入茄子炸软，捞出沥去油。
3、锅留底油，放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加汤、茄子、鱼露、胡椒粉，加盖烧1—2分钟，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中。
咸鱼茄子的做法三：
原料准备：
茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。
调料： 生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。
做法：
1、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
2、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
咸鱼茄子的做法四：
材料：茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克
调料：蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量
做法：
1、咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片；
2、净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；
3、另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成；
4、准备：10分钟，烹饪：40分钟
注意：咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味
咸鱼茄子的做法五：
咸鱼100克左右 ，推荐马哈鱼 一般的咸鱼也成
茄子700克左右 生肉末50克 猪肉就成 我一般都是猪肉 鸡肉也不错，另外葱姜蒜，香菜少许（我喜欢香菜，但是一般别人做都不用的），习惯粤菜口味的朋友可以准备点豆鼓 ，调料不说了 一般家庭都有 。既然是煲 那么我们就得要瓷煲一个 多大？ 你量下你的头，比你的头大点就成
有的地方用锅的，也可以 做法几乎一样茄子建议不去皮 去头就好（带皮的夹的时候不容易断） 茄子切条，按喜好咸鱼切段大概2厘米，葱姜蒜切碎！
下面开始做了 没进过的厨房的看仔细了，小心油溅到，懒惰的等着吃就好，茄子过一次油 爆炒一会 7成熟就好 放点盐，料酒少许，鸡精（千万千万别多，就那么一点点点，提鲜而已），起锅，一边待命
洗锅把肉末，咸鱼，葱姜蒜等下锅，猛火，炒啊炒啊炒，盐，油，料酒少许，生抽一起下，出香味就成。然后把煲拿来，把炒好的肉末，咸鱼，葱姜蒜等放下去，把茄子慢慢码上，加入少许高汤，没有的话加水也成。盖好，小火闷，大概10分钟吧，闻到香味就好了。
【风林茄子】
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
制作过程：
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
【红烧茄子详细做法】
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
2、料酒两匙。
3、八角（大料）两玫。
4、葱三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜两棵，切碎。
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
【土豆粉蒸肉】
做法：
1、五花腩肉切块，放姜片、盐、糖、生抽、料酒、麻油、南乳腌制；（可在前一晚上预先腌好肉，放在冰箱冷冻室备用）；
2、土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在盘底；
3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里，添一点水和匀，倒在盘里铺好的土豆上；
4、用电钣锅开始煮饭，等电饭锅里的米沸腾成形后，将整盘材料放在饭面上蒸，等饭做好时，菜也蒸好了，吃饭前就让它一直焖在饭锅里，取出前加点葱花即可。
【蘑菇焖土豆 】
原料：净土豆 500 克、蘑菇 20 个、 ( 罐装 ) ，熬西红柿酱油 20 克，精盐适量，胡椒面少许，香菜末 10 克。
制法：
1. 把土豆洗净削去皮后，用刀切成厚片。
2. 用煎盘一个，放入熬西红柿酱的红油，上火烧热，然后下入生土豆片，可以稍加一些清汤，加盐和胡椒面，调好口味焖。待焖至八成熟时，放入切成片的蘑菇一起焖熟、即可。盛入盘时，上撒香菜末。
【法式烩土豆 】
【所属菜系】 法国名菜
【特点】 味道鲜美，软嫩适口。
【原料】
土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许。
【制作过程】
1.土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2.用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟。土豆丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。如果水少，可以再加一些，但不要太多，约微沸45分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底。到土豆熟时(少司也变稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末。
【炸土豆球 】
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 外焦里嫩，清香可口。
【原料】
土豆200克、牛奶40克、鸡蛋2个，面粉75克、面包油100克，黄油少许，植物油150克，盐、胡椒面各少许。
【制作过程】
1.把土豆洗净、放入锅中加适量水(以没过土豆为度)，上火煮沸，加盖至煮熟，然后取出晾凉，剥去皮，用绞刀交成细泥放一盆中，加盐、蛋黄、胡椒面、面粉，牛奶合成一种较硬的混合物。在案板上撒上面粉少许，把土豆泥混合物置于上面，用刀切成小块，用手揉呈大小均匀球状。放入到打散的鸡蛋里沾匀鸡蛋，再放到面包渣里，滚上面包渣、用手揉圆。 2.炒锅注入植物油，置火上烧热，把土豆球下入炸成金黄色，捞出，控去油即可。
【包馅土豆】
【所属菜系】 全部
【特点】 色泽美观，外焦里嫩
【原料】
大的烤土豆2个，黄油25克、热牛奶25克、精盐、胡椒面各少许。
【制作过程】
1.把烤过的土豆剥去皮，从一面切去一点或成两半，用勺挖出中间的肉过箩，并用热牛奶调成很软的奶油糊状。用盐和胡椒面调好口味，填回到土豆壳里。 2.取烤盘一个，把土豆码放在里边，入热炉烤约10分钟，呈黄色即可。 【附注】：也可以将葱头末，芹菜末，细香葱，青椒或擦碎的计司等，加到馅里。
【葱油土豆】
所属菜系】 全部
【原料】 土豆300克、猪油25克、植物油25克，葱一根，盐5克、味精少许。
【制作过程】
1.将土豆冼净带皮放锅内、加适量水，上火煮熟，然后捞出晾凉剥去皮，绞成细泥。2.炒锅上火，放入猪油，植物油烧热后投入一半葱花，炒 出香味时，将土豆泥下锅，加盐、味精、徐徐对水翻炒，待土豆泥稀稠适当时，撒入另一半葱花即可出锅。
【呛土豆丝 】
〔原料〕土豆，花椒3g，干辣椒1条，青椒半只，香菜1棵，油10ml，盐，味精
〔做法〕
1。土豆切成细丝，用水洗去淀粉，再浸泡15分钟左右，干辣椒水泡切丝
2。烧一锅水，煮土豆丝到熟，基本上水开了就差不多了。用凉水冷却以免土豆发粘。
3。冷却土豆丝放盐，味精，加辣椒丝伴匀，放置15分钟左右，然后把辣椒丝挑到菜的表面准备淋油。
4。起油锅炸花椒油，花椒糊后捞出，将热油淋到土豆丝上面。
5。（可选选项）香菜切细，青椒切丝，扔进去，搅拌均匀。
【干扁芸豆的做法~~~ 】
干扁芸豆做法
材料：芸豆，辣椒，花椒。
做法很简单：1、先将芸豆洗净，掰成段，放好备用。
2、锅内倒入足够的油，达到一定的油温后，将芸豆放入。注意火不要太大，不然芸豆易黑，卖相不好。
3、过油后的芸豆放盘里备用。
4、锅里倒如少量的油，将花椒，辣椒爆香。
5、放入芸豆翻炒，加盐，味精出锅即可。
【虾酱肉末芸豆】
菜谱名称：虾酱肉末芸豆
所属菜系：家常菜
制作手法：煨
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：原料
芸豆300克，猪肥瘦肉150克，鲜虾酱75克，鸡蛋2个，盐、料酒、香菜末、葱姜末、食油各适量。
制作
1、芸豆择洗净，用开水烫一下，捞出切成末；猪肥瘦肉切末；鸡蛋打入碗内，加入虾酱拌匀。
2、锅内注油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛入碗内待用。
3、炒锅注油烧热，下入葱姜末烹锅，加入肉末、酱油、料酒煸炒至熟，再加入芸豆末、虾酱、鸡蛋和适量鲜汤，用慢火煨透，最后撒入香菜末，翻炒出锅即成。
特点
酱香味浓。
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