内脂豆腐，应该是用葡萄糖内脂做的凝固剂，这个东西由于对人身没什么危害，所以应该比较好；而卤水本身是有毒的，做出来的豆腐对人健康有一定的损害，但是由于口感极佳，远胜过其它的方法，所以仍然有相当的人偏爱
豆腐根据凝固剂的不同，可分为盐卤豆腐、石膏豆腐和内脂豆腐。
加工豆腐时使用盐卤（氯化钙），石膏豆腐用石膏（硫酸钙）做凝固剂，富含铁、钙和镁盐较多，以小儿骨骼与牙齿生长有特殊意义；而镁盐对心肌有保护作用，故适合于冠心病患者食用。
内脂豆腐在生产过程当中可保存大豆的大部分营养。而石膏做豆腐会损失10%的蛋白质及其他营养成分
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