四川臊子干拌面的做法

用料  

土豆    1个    

木耳    10朵    

五香粉    2勺    

胡萝卜    半根    

香菇    8个    

土豆粉    兑水30毫升    

葱    3根    

蒜    5片    

猪肉    5两    

老抽    5ml    

臊子干拌面的做法  

• 把土豆切成小方块

  

• 香菇也如土豆一样

  

• 胡萝卜同样切成小方块

  

• 木耳提前泡好，然后用手成小碎块

  

• 然后是肉也切成碎方块，等所有食材准备完毕后，用开水把香菇和肉抄一下水，去去肉的腥味和香菇的木味。

  

• 烧油依次翻炒的食材为，肉蒜片，香菇，木耳，土豆，胡萝卜，中间可以放盐，生抽，老抽，五香粉，最后加入水，焖六分钟左右，再加入土豆粉，再焖五分钟，其后加入葱花。

  

『主料』：岐山面

『配料』：肉末、杏鲍菇、红萝卜、菜心

『调料』：油、盐、生抽、料酒、葱、姜、蚝油、鸡精

『做法』：1、胡萝卜、杏鲍菇、菜心洗净，切丁备用，肉末放入葱、姜/生抽、料酒腌制。

2、锅中加油，倒入腌好的肉末，加盐翻炒，出锅留底油。

3、放入葱、姜炝锅，倒入杏鲍菇、红萝卜、菜心翻炒，加入盐、生抽、料酒、蚝油调味。

4、最后倒入肉末炖制，菜好以后加入鸡精翻炒即可。

5、锅中加水,大火烧开，下入面条，煮好以后，捞出面条，拌入炒好的哨子即可享用啦。

如图：

四川臊子干拌面简称为干臊面，就是用炒好臊子之后，和在面里就行了。至于臊子怎么炒的我不清楚，但我很喜欢吃，基本上每个星期都要去乐山的张记干绍面吃几碗，心里才舒服。之前看到他们店里有学员在，真的是生意才好哦，名声都传到外地去了。

你想问的是干臊面吧？一般来说，就是用猪肉和芽菜炒制之后，就能得到干臊面的臊子，但是这只是家常的做法，面馆里面的花样才多。比如说乐山的张记干绍面，有脆绍面、水哨面、干臊面等等，味道还特别好，你要开面馆的话可以参考这种模式。