小笼包里的汤汁是肉皮冻，下面是做法
1. 买前膀子剩下的肉皮
2.切成条
3.与葱姜一同放入凉水锅里大火烧开，小火慢熬
4.熬到皮软烂，捞出
5.剁成碎茸
6.再次放入锅内小火熬
7.熬到汤色奶白，撇出肉皮，葱姜等杂质
8.导入器皿中晾凉
注意事项：
1、大火烧开，小火慢熬。也就是俗称的“文武火”
2、肉皮要熬透，中间捞出剁成茸是让肉皮尽可能的将胶原蛋白分解到汤汁内
3、熬到最后有拉粘、挂勺、粘手的感觉，说明火候到了
4、熬得毫无营养的肉皮与葱姜还是舍弃吧，以免影响日后汤包的口感
5、晾凉放到保鲜或冷冻冰箱都可以，用时取出
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