淀粉植物的特点如下： 1、淀粉植物能食用或工业用的富含淀粉及其他糖类的植物； 2、淀粉是植物体内贮藏的高分子碳水化合物，它可以分解成葡萄糖、麦芽糖等成分； 3、能利用太阳光能合成淀粉，将淀粉贮藏在果实、种子、根、茎内的植物； 富含淀粉的植物以旅类、壳斗科、禾本科、寥科、百合科、天南星科、旋花科、豆科、防 己科、莲科、桔梗科、檀香科、银杏科等为多，中国约有400多种淀粉植物。不同植物所富含淀粉的部位不同，主要有种子、果实、果梗、茎、根茎、球茎、鳞茎、根、块根、髓心、皮层等。根据植物所含淀粉部位的不同，可以把它们分为: 种子类(如银杏、板栗、花生、豌豆、绿豆、红豆等); 果实类(如野燕麦、薏苡等); 茎类(如马铃薯、魔芋、南瓜等); 叶类(如须蕊忍冬); 根类(如甘薯、木薯等)。
能食用或工业用的富含淀粉及其他糖类的植物。淀粉是植物体内贮藏的高分子碳水化合物，它可以分解成葡萄糖、麦芽糖等成分。 不同植物所富含淀粉的部位不同，主要有种子、果实、果梗、茎、根茎、球茎、鳞茎、根、块根、髓心、皮层等。根据植物所含淀粉部位的不同，可以把它们分为：种子类（如银杏、板栗等）；果实类（如野燕麦、薏苡等）；茎类（如马铃薯、魔芋等）；叶类（如须蕊忍冬）；和根类（如甘薯、木薯等）。 富含淀粉的植物以蕨类、壳斗科、禾本科、蓼科、百合科、天南星科、旋花科、豆科、防己科、莲科、桔梗科、檀香科、银杏科等为多，中国约有400多种淀粉植物。
取葛根、土豆、玉米、水稻、糯米、白莲等植物淀粉进行特性比较,研究各种淀粉的差异,旨在快速鉴定葛根淀粉及其他淀粉。结果表明,淀粉颗粒形态因作物种类不同而有差别。直链淀粉含量以红腰豆淀粉最高为57.25%,糯米淀粉最低为5.15%;葛根的直链淀粉含量仅为16.04%。各植物淀粉的吸光度在30～60℃时无明显差异,60℃后呈现不同,葛根在85℃时吸光度为0.452,其吸光度和玉米淀粉在60℃时的吸光度相近,但在85℃时吸光度差变大。葛根的糊化温度为66～85℃。