真正的老北京烤鸭是便宜坊烤鸭还是全聚德烤鸭

全聚德

焖炉烤鸭是烤鸭子的正宗，它是明代由江南传入北京的。最早的便宜坊明朝永乐年间的菜市口米市胡同，由姓王的南方人创办。
参考资料：http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/08/content_2063190.htm

所以便宜坊烤鸭不是北京人发明的。

“全聚德”原名叫“德聚全”，是一位山西人在北平前门外肉市胡同开的一家干鲜果脯。后来河北冀县人杨全仁到肉市上去摆摊售卖鸡鸭，到了同治三年（1864年），杨全仁盘拼了这家铺底，开始经营烤鸭。风水先生建议杨全仁改“德聚全”为“全聚德”，意思是全心全力，聚而无散，重视商德，童叟无欺。

由此可见，全聚德烤鸭是在老北京诞生的，所以应该说全聚德是真正的北京烤鸭。
参考资料：http://www.hebeidaily.com.cn/20011031/ca52631.htm

两家店的发展史都不了解，但我吃过好几回全聚德的烤鸭，觉得是真正的外酥内嫩，尤其是那面皮儿卷起片下的鸭肉和大葱，还抹上甜面酱，啊````那种口感和味觉感受真是让人感到舒畅呀```
其实做法我们不必刨根，只要合乎自己的口味，那么它就是你心里的老字号````
只可惜我住在湖南，要不然我可以经常吃到那香喷喷的烤鸭啦```
有机会真想看看全聚德的师傅片鸭，那技术……赞……
真是一种享受啊

焖炉的烤鸭比挂炉的烤鸭要早，但是焖炉相比较挂炉就有比较多的劣势，闷炉只能一炉一炉的做，挂炉是随吃随烤，两种的做法也不一样，闷炉是小火久闷
而挂炉是大火快烤，大火容易烤糊，所以挂炉烤鸭是采取外烤里煮的办法，烤鸭子之前在鸭子里面灌水，然后大火烤，所以烤出来外焦里嫩，闷炉是要比挂炉早的，挂炉在清朝末期才有

全聚德烤鸭

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